초록 ▼

본 발명은 쌀국수면을 제조하는 방법 및 그 쌀국수면에 관한 것으로서, 더 상세하게는 인디카종의 순쌀전분을 88중량% ~ 100중량% 포함하는 쌀전분 가루와 순타피오카전분을 88중량% ~ 100중량% 포함하는 타피오카전분 가루를 중량 기준으로 900 : 450 ~ 550의 비율로 배합한 것에 물을 상기 배합된 전분 가루에 대해 중량 기준으로 140 : 40 ~ 50의 비율로 서서히 부으면서 잘 섞는 제 1 가수 믹싱 단계와; 상기 제 1 가수 믹싱 단계에서 잘 섞여진 것에 다시 물을 상기 배합된 전분 가루에 대해 중량 기준으로 140

본 발명은 쌀국수면을 제조하는 방법 및 그 쌀국수면에 관한 것으로서, 더 상세하게는 인디카종의 순쌀전분을 88중량% ~ 100중량% 포함하는 쌀전분 가루와 순타피오카전분을 88중량% ~ 100중량% 포함하는 타피오카전분 가루를 중량 기준으로 900 : 450 ~ 550의 비율로 배합한 것에 물을 상기 배합된 전분 가루에 대해 중량 기준으로 140 : 40 ~ 50의 비율로 서서히 부으면서 잘 섞는 제 1 가수 믹싱 단계와; 상기 제 1 가수 믹싱 단계에서 잘 섞여진 것에 다시 물을 상기 배합된 전분 가루에 대해 중량 기준으로 140 : 20 ~ 30의 비율로 서서히 부으면서 잘 섞는 제 2 가수 믹싱 단계와; 상기 제 2 가수 믹싱 단계에서 잘 섞여진 것을 지름 7 ~ 11 cm의 둥근 공모양의 당끈으로 형성하는 당끈 제조 단계와; 상기 당끈을 익히는 단계와; 익은 당끈을 부수어 반죽하여 두께 0.2 ~ 0.4 cm인 판형태로 밀링하고 절단하는 면 제조 단계를 포함할 수 있다. 이에 따라 적당히 차지며 쫄깃하고 특이한 맛을 가지며 목넘김이 부드러운 쌀국수면을 제공할 수 있다.

대표청구항 ▼

쌀국수면 제조 방법으로서,인디카종의 순쌀전분을 88중량% ~ 100중량% 포함하는 쌀전분 가루와 순타피오카전분을 88중량% ~ 100중량% 포함하는 타피오카전분 가루를 중량 기준으로 100 : 38 ~ 42의 비율로 배합한 것에 물을 상기 쌀전분 가루에 대해 중량 기준으로 100 : 45 ~ 52의 비율로 서서히 부으면서 잘 섞는 제 1 가수 믹싱 단계와;상기 제 1 가수 믹싱 단계에서 잘 섞여진 것에 다시 물을 상기 쌀전분 가루에 대해 중량 기준으로 100 : 24 ~ 30의 비율로 서서히 부으면서 잘 섞는 제 2 가수 믹싱 단계

쌀국수면 제조 방법으로서,인디카종의 순쌀전분을 88중량% ~ 100중량% 포함하는 쌀전분 가루와 순타피오카전분을 88중량% ~ 100중량% 포함하는 타피오카전분 가루를 중량 기준으로 100 : 38 ~ 42의 비율로 배합한 것에 물을 상기 쌀전분 가루에 대해 중량 기준으로 100 : 45 ~ 52의 비율로 서서히 부으면서 잘 섞는 제 1 가수 믹싱 단계와;상기 제 1 가수 믹싱 단계에서 잘 섞여진 것에 다시 물을 상기 쌀전분 가루에 대해 중량 기준으로 100 : 24 ~ 30의 비율로 서서히 부으면서 잘 섞는 제 2 가수 믹싱 단계와;상기 제 1 가수 믹싱 단계에서 잘 섞여진 것을 지름 7 ~ 11 CM의 둥근 공모양의 당끈으로 형성하는 당끈 제조 단계와;상기 당끈을 익히는 단계와;익은 당끈을 부수어 반죽하여 두께 0.2 ~ 0.4 CM인 판형태로 밀링하고 절단하는 면 제조 단계를포함하는 것을 특징으로 하는 쌀국수면 제조 방법.