초록 ▼

본 발명에서는 슬라이스(Slices)형태로 절단한 후 수분이 50∼60%되도록 건조한 표고버섯을 사과즙을 달여 만든 과당액에 넣어 데치는 방식으로 표면 처리하고, 이를 냉각시킨 다음에 고추장이나 된장에 묻어 정해진 기간동안 숙성시키므로써 표고버섯의 고유의 영양성분을 유지하면서도 장기간에 걸쳐 보존하면서 먹을 수 있도록 하는 한편, 표고버섯 생산농가의 소득향상을 꾀할 수 있도록 한 표고버섯 장아찌 및 그 제조방법이 개시된다.본 발명은 깨끗히 세척하고, 먹을 수 없는 부분을 제거한 사과를 잘게 썰어 100∼110℃온도에서 1시간동안 가

본 발명에서는 슬라이스(Slices)형태로 절단한 후 수분이 50∼60%되도록 건조한 표고버섯을 사과즙을 달여 만든 과당액에 넣어 데치는 방식으로 표면 처리하고, 이를 냉각시킨 다음에 고추장이나 된장에 묻어 정해진 기간동안 숙성시키므로써 표고버섯의 고유의 영양성분을 유지하면서도 장기간에 걸쳐 보존하면서 먹을 수 있도록 하는 한편, 표고버섯 생산농가의 소득향상을 꾀할 수 있도록 한 표고버섯 장아찌 및 그 제조방법이 개시된다.본 발명은 깨끗히 세척하고, 먹을 수 없는 부분을 제거한 사과를 잘게 썰어 100∼110℃온도에서 1시간동안 가열하는 고온 추출방식으로 사과즙을 준비하는 단계와; 채취한 생표고버섯을 깨끗하게 세척하고 그 길이방향을 따라 2∼3mm 두께의 슬라이스형태로 절단한 후 수분이 50∼60%에 이를 때까지 햇볕이나 그늘에서 건조하는 단계와; 준비된 사과즙 100중량%에 대하여 0.005중량%의 소금을 첨가하고, 100℃에서 30분 동안 끓여 묽은 잼형태의 과당을 제조하는 단계와; 상기 사과즙을 끓여 만들어지는 과당에 슬라이스형태로 절단되어 건조된 표고버섯을 넣고 1∼2분동안 데쳐 표고버섯의 표면에 과당이 도포되게 하는 단계와; 과당이 도포된 표고버섯을 꺼내어 실온에서 냉각시키는 단계와; 냉각된 표고버섯을 고추장 또는 된장에 묻어 12∼15℃의 온도로 유지되는 숙성실에서 14∼20일 동안 장아찌로 숙성시키는 단계를 포함한다.

대표청구항 ▼

깨끗히 세척하고, 먹을 수 없는 부분을 제거한 사과를 잘게 썰어 100∼110℃온도에서 1시간 동안 가열하는 고온 추출방식으로 사과즙을 준비하는 단계와; 채취한 생표고버섯을 깨끗하게 세척하고 그 길이방향을 따라 2∼3MM 두께의 슬라이스형태로 절단한 후 수분이 50∼60%에 이를 때까지 햇볕이나 그늘에서 건조하는 단계와; 준비된 사과즙 100중량%에 대하여 0.005중량%의 소금을 첨가하고, 100℃에서 30분 동안 끓여 묽은 잼형태의 과당을 제조하는 단계와; 상기 사과즙을 끓여 만들어지는 과당에 슬라이스형태로 절단되어 건조된 표고

깨끗히 세척하고, 먹을 수 없는 부분을 제거한 사과를 잘게 썰어 100∼110℃온도에서 1시간 동안 가열하는 고온 추출방식으로 사과즙을 준비하는 단계와; 채취한 생표고버섯을 깨끗하게 세척하고 그 길이방향을 따라 2∼3MM 두께의 슬라이스형태로 절단한 후 수분이 50∼60%에 이를 때까지 햇볕이나 그늘에서 건조하는 단계와; 준비된 사과즙 100중량%에 대하여 0.005중량%의 소금을 첨가하고, 100℃에서 30분 동안 끓여 묽은 잼형태의 과당을 제조하는 단계와; 상기 사과즙을 끓여 만들어지는 과당에 슬라이스형태로 절단되어 건조된 표고버섯을 넣고 1∼2분 동안 데쳐 표고버섯의 표면에 과당이 도포되게 하는 단계와; 과당이 도포된 표고버섯을 꺼내어 실온에서 냉각시키는 단계와; 냉각된 표고버섯을 고추장 또는 된장에 묻어 12∼15℃의 온도로 유지되는 숙성실에서 14∼20일 동안 장아찌로 숙성시키는 단계와; 숙성완료된 표고버섯 장아찌를 용기에 넣어 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 표고버섯 장아찌의 제조방법.