초록 ▼

본 발명은 구절초를 이용한 건전복의 제조방법 및 그에 의해 제조된 건전복에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 전복을 채취하여 껍질에서 분리하여 손질하는 단계(S1); 기본수 1000~1100중량부를 기준으로 다시마 40~70중량부, 간장 1000~1100중량부, 돌게 400~600중량부, 구절초 원액 400~600중량부, 양파 20~50중량부, 매운 고추 10~30중량부, 붉은 건고추 5~20중량부, 마늘 70~120중량부, 생강 10~30중량부, 대파 20~50중량부, 배 40~70중량부 및 마른 표고버섯 10~20중량부를 첨가하여

본 발명은 구절초를 이용한 건전복의 제조방법 및 그에 의해 제조된 건전복에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 전복을 채취하여 껍질에서 분리하여 손질하는 단계(S1); 기본수 1000~1100중량부를 기준으로 다시마 40~70중량부, 간장 1000~1100중량부, 돌게 400~600중량부, 구절초 원액 400~600중량부, 양파 20~50중량부, 매운 고추 10~30중량부, 붉은 건고추 5~20중량부, 마늘 70~120중량부, 생강 10~30중량부, 대파 20~50중량부, 배 40~70중량부 및 마른 표고버섯 10~20중량부를 첨가하여 90~100℃의 온도에서 20~40분 동안 가열한 후, 구절초 꽃 찻물 300~500중량부를 더 첨가하고 5~10분 동안 가열하여 기초 양념수를 제조하는 단계(S2); 전복을 찌기 위한 용기의 바닥에 말린 구절초 꽃을 깔고, 여기에 전복을 올려놓은 후, 이를 35~45분 동안 찌는 단계(S3); 상기 쪄진 전복에 상기 기초 양념수를 전복이 잠길 정도로 붓고, 1~3시간 동안 숙성하는 단계(S4); 및 상기 숙성된 전복을 꺼내어 펼쳐놓고 10~12시간 동안 해풍에 건조시키며, 이때, 상기 기초 양념수를 다시 5~10분 동안 끓여 식혀두었다가, 상기 전복을 건조한 지 3~4시간이 지난 시점에서, 상기 기초 양념수를 전복의 표면에 골고루 발라주는 단계(S5)를 포함하는 것을 특징으로 하는 구절초를 이용한 건전복의 제조방법 및 그에 의해 제조된 건전복에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

전복을 채취하여 껍질에서 분리하여 손질하는 단계(S1);기본수 1000~1100중량부를 기준으로 다시마 40~70중량부, 간장 1000~1100중량부, 돌게 400~600중량부, 구절초 원액 400~600중량부, 양파 20~50중량부, 매운 고추 10~30중량부, 붉은 건고추 5~20중량부, 마늘 70~120중량부, 생강 10~30중량부, 대파 20~50중량부, 배 40~70중량부 및 마른 표고버섯 10~20중량부를 첨가하여 90~100℃의 온도에서 20~40분 동안 가열한 후, 구절초 꽃 찻물 300~500중량부를 더 첨가하고 5

전복을 채취하여 껍질에서 분리하여 손질하는 단계(S1);기본수 1000~1100중량부를 기준으로 다시마 40~70중량부, 간장 1000~1100중량부, 돌게 400~600중량부, 구절초 원액 400~600중량부, 양파 20~50중량부, 매운 고추 10~30중량부, 붉은 건고추 5~20중량부, 마늘 70~120중량부, 생강 10~30중량부, 대파 20~50중량부, 배 40~70중량부 및 마른 표고버섯 10~20중량부를 첨가하여 90~100℃의 온도에서 20~40분 동안 가열한 후, 구절초 꽃 찻물 300~500중량부를 더 첨가하고 5~10분 동안 가열하여 기초 양념수를 제조하는 단계(S2);전복을 찌기 위한 용기의 바닥에 말린 구절초 꽃을 깔고, 여기에 전복을 올려놓은 후, 이를 35~45분 동안 찌는 단계(S3);상기 쪄진 전복에 상기 기초 양념수를 전복이 잠길 정도로 붓고, 1~3시간 동안 숙성하는 단계(S4); 및상기 숙성된 전복을 꺼내어 펼쳐놓고 10~12시간 동안 해풍에 건조시키며, 이때, 상기 기초 양념수를 다시 5~10분 동안 끓여 식혀두었다가, 상기 전복을 건조한 지 3~4시간이 지난 시점에서, 상기 기초 양념수를 전복의 표면에 골고루 발라주는 단계(S5)를 포함하는 것을 특징으로 하는 구절초를 이용한 건전복의 제조방법.