초록

자일리톨을 사용한 결정형 캔디와 비결정형 무당 캔디가 조합되며, 특히 결정형 캔디와 비결정형 무당 캔디가 좌우로 조합되고, 또한 그 접합부가 연속적이고 매끄러운 신규한 외관과 식감을 갖는 캔디와, 그것을 효율적으로 제조하는 기술을 제공한다. 당질로서 자일리톨을 66∼99중량%, 기타 당알콜을 34∼1중량%를 함유하는 유동성을 갖는 결정형 캔디 원료와, 유동성을 갖는 비결정형 무당 캔디 원료를 동시에 증착한다.

대표청구항 ▼

당질로서 자일리톨을 66∼99중량%, 기타 당알콜을 34∼1중량% 함유하는 유동성을 갖는 결정형 캔디 원료와, 유동성을 갖는 비결정형 무당 캔디 원료를 동시에 증착하는 것을 특징으로 하는 캔디 제조 방법.당질로서 자일리톨을 66∼99중량%, 기타 당알콜을 34∼1중량% 포함하는 배합물을 가열해서 용융하고, 수득된 용융액을 당알콜의 융점 이하이면서 또한 유동성이 유지되는 온도로 유지하여, 자일리톨과 기타 당알콜의 일부 또는 대부분이 결정화한 유동성을 갖는 결정형 캔디 원료와, 유동성을 갖는 비결정형 무당 캔디 원료를 동시에 증착한 후

당질로서 자일리톨을 66∼99중량%, 기타 당알콜을 34∼1중량% 함유하는 유동성을 갖는 결정형 캔디 원료와, 유동성을 갖는 비결정형 무당 캔디 원료를 동시에 증착하는 것을 특징으로 하는 캔디 제조 방법.당질로서 자일리톨을 66∼99중량%, 기타 당알콜을 34∼1중량% 포함하는 배합물을 가열해서 용융하고, 수득된 용융액을 당알콜의 융점 이하이면서 또한 유동성이 유지되는 온도로 유지하여, 자일리톨과 기타 당알콜의 일부 또는 대부분이 결정화한 유동성을 갖는 결정형 캔디 원료와, 유동성을 갖는 비결정형 무당 캔디 원료를 동시에 증착한 후, 냉각하는 것을 특징으로 하는 캔디 제조 방법.제 1항 또는 제 2항에 있어서, 유동성을 갖는 결정형 캔디 원료의 온도가 60∼95℃, 유동성을 갖는 비결정형 무당 캔디 원료의 온도가 110∼150℃가 되도록 제조하고, 그 후 상기 결정형 캔디 원료와 비결정형 무당 캔디 원료를 동시에 증착한 후, 냉각하는 것을 특징으로 하는 캔디 제조 방법.제 1항 또는 제 2항에 있어서,상기 기타 당알콜은 에리스리톨, 솔비톨, 말티톨, 환원 물엿으로부터 선택되는 하나 또는 둘 이상의 당알콜인 것을 특징으로 하는 캔디 제조 방법.제 1항 내지 제 4항 중 어느 한 항에 기재한 방법에 따라 제조되는 결정형 캔디와 비결정형 무당 캔디가 좌우로 조합되고, 또한 그 접합부가 연속적이고 매끄러운 캔디.