초록

본 발명은 신규한 냉장유통형 비레토르트 식혜 음료 및 그 제조방법에 관한 것으로, 몇 가지 허들테크놀로지를 원용하여 유통시 부패를 초래하는 포자형성부패균을 사멸하여 냉장유통이 가능하고 카라멜화 반응이 억제되어 갈변현상이 없는 풍미와 식감이 개선된 신규한 냉장유통형 비레토르트 식혜 음료를 제공하는 뛰어난 효과가 있다.

대표청구항 ▼

증자한 식혜밥에 맥아추출물을 넣어 물을 첨가하여 당화시켜서 되는 식혜 제조방법에 있어서,당화액을 80℃로 승온하여 1분간 자비하되 이를 3~7회 반복하여 당화효소를 모두 실활시킨 다음 60℃로 냉각하여 초산을 사용 pH 4.5로 조정한 다음 이산화탄소 함량이 0.5%(v/v)가 되도록 주입한 후 비레토르트 용기에 포장하여 121℃에서 초고온 간헐 순간살균조작을 5~15초 동안 3~5회 반복함을 특징으로 하는 냉장형 비레토르트 식혜 음료의 제조방법.제 1항의 방법으로 제조되어 카라멜 반응이 없고 Al, Fe 등 금속 이온의 맛과 엿맛

증자한 식혜밥에 맥아추출물을 넣어 물을 첨가하여 당화시켜서 되는 식혜 제조방법에 있어서,당화액을 80℃로 승온하여 1분간 자비하되 이를 3~7회 반복하여 당화효소를 모두 실활시킨 다음 60℃로 냉각하여 초산을 사용 pH 4.5로 조정한 다음 이산화탄소 함량이 0.5%(v/v)가 되도록 주입한 후 비레토르트 용기에 포장하여 121℃에서 초고온 간헐 순간살균조작을 5~15초 동안 3~5회 반복함을 특징으로 하는 냉장형 비레토르트 식혜 음료의 제조방법.제 1항의 방법으로 제조되어 카라멜 반응이 없고 Al, Fe 등 금속 이온의 맛과 엿맛이 없으며, 밥알의 갈변과 환경호르몬이 용출되지 않는 것이 특징인 냉장형 비레토르트 식혜 음료.