초록 ▼

본 발명은 찹쌀떡의 조성물과 그 제조방법에 관한 것으로서,찹쌀을 주성분으로 하고 여기에 향과 맛이 있고 영양이 풍부한 향미 강장제인 고춧가루와 찰 전분, 쌀 조청, 아몬드, 맥아당, 조선간장, 호두, 잣, 정재수, 소금 및 에스텔DS 등을 혼합하여 찹쌀떡의 조성물을 구성하므로 현재까지는 없었던 천연의 고추맛 찹쌀떡을 제조할 수 있으며,조성물 구성에는 떡에서 사용하지 않고있던 향미 강장제인 고춧가루를 적지 않게 사용하고 여기에 견과류나 건과일을 혼합 반죽할 때 쌀 조청과 맥아당을 사용하여 떡의 몸체 부분은 유화제 같은 쌀 조청 성분에

본 발명은 찹쌀떡의 조성물과 그 제조방법에 관한 것으로서,찹쌀을 주성분으로 하고 여기에 향과 맛이 있고 영양이 풍부한 향미 강장제인 고춧가루와 찰 전분, 쌀 조청, 아몬드, 맥아당, 조선간장, 호두, 잣, 정재수, 소금 및 에스텔DS 등을 혼합하여 찹쌀떡의 조성물을 구성하므로 현재까지는 없었던 천연의 고추맛 찹쌀떡을 제조할 수 있으며,조성물 구성에는 떡에서 사용하지 않고있던 향미 강장제인 고춧가루를 적지 않게 사용하고 여기에 견과류나 건과일을 혼합 반죽할 때 쌀 조청과 맥아당을 사용하여 떡의 몸체 부분은 유화제 같은 쌀 조청 성분에 의해 건조됨을 최대한도 지연시키고 떡의 전 표면에는 전분인 오브라이트(Oblate)를 피착시켜서 떡의 전표면은 건조시키고 떡의 몸체 내부에는 공기와 습기의 유통을 차단시켜서 표면만 건조되고 몸체 내부는 유연한 떡을 형성하여 종래 찹쌀떡에 비해 장거리 유통 및 보관이 용이하고 냉동보관할 필요없이 냉장상태에서 3개월, 실온상태에서 15일 정도 보관하여 언제나 원상태대로 찹쌀떡을 먹을 수 있는 것이다.여기서 조성물은 동일한 것으로 구성하고 향미강장제는 고춧가루 또는 복분자 진액나 홍삼 진액, 누에가루, 흑마늘 진액, 포도, 참다래, 사과 등을 사용할 수 있으며 조성물에 향미 강장제를 다양하게 구성하면 떡의 형태는 전술한 바와 같이 표면만 건조되고 몸체 내부는 유연하게 된 떡이 동일하게 제조되면서 떡의 맛은 그 성분에 따라 다양하게 형성되어 기능성 떡을 제조할 수 있는 것이다.

대표청구항

원재료 또는 성분은 총중량 100％을 기준으로 하여,찹쌀분말 40％, 향미 강장제 10％, 찰 전분 15％, 쌀 조청 5％, 아몬드 5％, 맥아당 5％, 조선간장 5％, 호두 5％, 잣 4％, 정재수 4％, 소금 0.4％, 에스텔DS 1.6％(과당글리세린, 지방산 에스텔, 프로필렌글리콘, 소르미단 지방산 에스텔수정, 스테아린 젖산나트륨)의 비율로 혼합한 것을 특징으로 하는 찹쌀떡의 조성물.

원재료 또는 성분은 총중량 100％을 기준으로 하여,찹쌀분말 40％, 향미 강장제 10％, 찰 전분 15％, 쌀 조청 5％, 아몬드 5％, 맥아당 5％, 조선간장 5％, 호두 5％, 잣 4％, 정재수 4％, 소금 0.4％, 에스텔DS 1.6％(과당글리세린, 지방산 에스텔, 프로필렌글리콘, 소르미단 지방산 에스텔수정, 스테아린 젖산나트륨)의 비율로 혼합한 것을 특징으로 하는 찹쌀떡의 조성물.