초록

본 발명은 표고버섯 3∼10중량%, 영지버섯 0.5~5중량%, 상황버섯 0.5~5중량%, 대추 1~5중량%, 딸기 15~30중량%, 물 50~60중량%, 설탕 10~20중량%를 포함하여 제조한 버섯식초에 관한 것으로서, 식초의 효능과 더불어 각 버섯 및 대추의 영양성분을 고루 섭취할 수 있고, 맛과 향, 색이 적합하여 남녀노소 누구나 쉽게 섭취할 수 있다.

대표청구항 ▼

표고버섯 3∼10중량%, 영지버섯 0.5~5중량%, 상황버섯 0.5~5중량%, 대추 1~5중량%, 딸기 15~30중량%에 물 50~60중량%을 가하여 100℃에서 15~25분간 증탕한 후 설탕을 10~20중량% 가하는 단계; 상기 혼합된 재료 100%를 기준으로 사카로미세스 세레비시애(S.cerevisiae)를 4~12부피% 접종하여 15~23℃에서 5~25일간 정치배양시켜 숙성 및 알콜발효시켜 1차 발효액을 얻는 단계;상기 1차 발효액에 상기 혼합된 재료 100% 기준으로 초산균 아세토박터 아세티(Acetobacter aceti)

표고버섯 3∼10중량%, 영지버섯 0.5~5중량%, 상황버섯 0.5~5중량%, 대추 1~5중량%, 딸기 15~30중량%에 물 50~60중량%을 가하여 100℃에서 15~25분간 증탕한 후 설탕을 10~20중량% 가하는 단계; 상기 혼합된 재료 100%를 기준으로 사카로미세스 세레비시애(S.cerevisiae)를 4~12부피% 접종하여 15~23℃에서 5~25일간 정치배양시켜 숙성 및 알콜발효시켜 1차 발효액을 얻는 단계;상기 1차 발효액에 상기 혼합된 재료 100% 기준으로 초산균 아세토박터 아세티(Acetobacter aceti) 4~12부피%를 가하여 20~30℃에서 10~60일간 배양하여 초산발효하는 단계;를 거쳐 제조되는 버섯식초.