초록 ▼

본 발명은 우리나라 산야에 고루 분포되어 있어 채집이 용이할 뿐만 아니라 그 약리적 효능 또한 매우 뛰어난 야생 민들레를 주재로 하는 민들레 김치 및 그 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 민들레 김치는 4월에서 5월 사이 개화 전 상태의 민들레 새순의 잎과 줄기를 채취하여 불순물을 제거한 뒤, 농도 15% 내지 25%의 소금물에 민들레를 투입하여 3℃ 내지 5℃로 1년간 저장 및 숙성과정을 거쳐 숙성된 민들레를 24시간 물에 담가 염분을 제거한 후, 탈염된 민들레 60중량% 내지 70중량%와 물엿, 당근, 고춧가루, 액젓, 쪽파 및

본 발명은 우리나라 산야에 고루 분포되어 있어 채집이 용이할 뿐만 아니라 그 약리적 효능 또한 매우 뛰어난 야생 민들레를 주재로 하는 민들레 김치 및 그 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 민들레 김치는 4월에서 5월 사이 개화 전 상태의 민들레 새순의 잎과 줄기를 채취하여 불순물을 제거한 뒤, 농도 15% 내지 25%의 소금물에 민들레를 투입하여 3℃ 내지 5℃로 1년간 저장 및 숙성과정을 거쳐 숙성된 민들레를 24시간 물에 담가 염분을 제거한 후, 탈염된 민들레 60중량% 내지 70중량%와 물엿, 당근, 고춧가루, 액젓, 쪽파 및 깨가 혼합된 혼합양념 30중량% 내지 40중량%를 혼합함으로써 제조된다.이와 같이 민들레를 주재로 하여 김치의 발효기술과 접목, 산업화함으로써 새로운 기능성 식품으로 널리 애용될 수 있을 뿐만 아니라 농가 소득의 일환으로서도 크게 이바지할 수 있다.

대표청구항 ▼

민들레 김치의 제조방법에 있어서,개화 전 민들레 새순의 잎과 줄기를 수집하는 채취단계(S10)와;채취된 민들레를 물로 세척하여 불순물을 제거하는 수세단계(S20)와;농도(용액중 용질의 중량 백분율) 15% 내지 25%의 소금물에 수세된 민들레를 투입하여 3℃ 내지 5℃로 1년간 저장 및 숙성하는 숙성단계(S30)와;숙성된 민들레를 24시간 물에 담가 염분을 제거하는 탈염단계(S40)와;탈염된 민들레 60중량% 내지 70중량%와, 물엿, 당근, 고춧가루, 액젓, 쪽파 및 깨가 포함된 혼합양념 30중량% 내지 40중량%를 혼합하여 고르

민들레 김치의 제조방법에 있어서,개화 전 민들레 새순의 잎과 줄기를 수집하는 채취단계(S10)와;채취된 민들레를 물로 세척하여 불순물을 제거하는 수세단계(S20)와;농도(용액중 용질의 중량 백분율) 15% 내지 25%의 소금물에 수세된 민들레를 투입하여 3℃ 내지 5℃로 1년간 저장 및 숙성하는 숙성단계(S30)와;숙성된 민들레를 24시간 물에 담가 염분을 제거하는 탈염단계(S40)와;탈염된 민들레 60중량% 내지 70중량%와, 물엿, 당근, 고춧가루, 액젓, 쪽파 및 깨가 포함된 혼합양념 30중량% 내지 40중량%를 혼합하여 고르게 버무리는 혼합단계(S50)로 이루어짐을 특징으로 하는 민들레 김치 제조방법.