초록 ▼

한국은 천혜의 환경에 의하여 다른 국가에 비하여 각종 과일의 품질이 우수하다. 예를 들면 남양주는 천혜에 자연 환경에서 생산되고 있는 농산물이 유명한대 특히 남양주 먹골배의 인지도는 매우 높다. 그러나 최근 배에 과잉생산으로 인해 판로가 어렵기도 하고 경제성도 떨어지고 있으나 1차 생산품을 가공하여 부가가치를 높이고자 하는 노력이 많이 시도되고 있다. 그 중 먹골배를 이용하여 배 즙을 가공하여 판매하고 있으나 연 중 판매가 어렵고, 재고관리도 어려운 형편이라 배 생산 농가의 수익성이 떨어지고 있다. 배에 왕도를 보면 생과일로 소비하

한국은 천혜의 환경에 의하여 다른 국가에 비하여 각종 과일의 품질이 우수하다. 예를 들면 남양주는 천혜에 자연 환경에서 생산되고 있는 농산물이 유명한대 특히 남양주 먹골배의 인지도는 매우 높다. 그러나 최근 배에 과잉생산으로 인해 판로가 어렵기도 하고 경제성도 떨어지고 있으나 1차 생산품을 가공하여 부가가치를 높이고자 하는 노력이 많이 시도되고 있다. 그 중 먹골배를 이용하여 배 즙을 가공하여 판매하고 있으나 연 중 판매가 어렵고, 재고관리도 어려운 형편이라 배 생산 농가의 수익성이 떨어지고 있다. 배에 왕도를 보면 생과일로 소비하는 것이 제일 많고 배 즙 음료로 가공하여 소비를 촉진하고 있는 실정이다. 가정이나 음식점에서 고기를 재울 때 빠지지 않는 식품이 배이기도 하다. 남양주 먹골배는 1997년 동남아 수출을 시작으로 홍콩, 일본에 수출함으로써 세계적인 과일로 인정받고 있으며, 2000년에는 경기도 배 품평회에서 대상을 수상하였다. 현재는 남양주시 별내면 등 500여 농가에서 재배하고 있다.배는 배나무속(Pyrus)에 속하는 낙엽고목식물로서 우리나라에는 1906년 일본에서 계량된 품종들이 도입되어 전국적으로 재배되고 있는 4대 과실의 하나이다. 배는 당, 유기산 및 비타민 C를 함유하고 있을 뿐 만 아니라 독특한 향기를 지니고 있기 때문에 기호도가 좋아 주로 생과로 많이 소비되고 있다. 그러나 생과의 소비에는 한계가 있어 1966년부터 배의 가공품인 음료수로 상품화 되어 그 시장성을 확대해 나가고 있으며 여러 가지 디저트 식품의 주된 원료로 널리 이용되고 있다. 이러한 배를 주로 고기의 양념소스용으로 많이 사용하고 있으며, 부분적으로 불고기소스등에 사용되고 있으나 판매와 소비에 많은 제한이 있다.본 발명은 이러한 우리의 우수한 배를 이용하여 천연발효공정을 통한 양조간장을 제고하여 최고의 풍미를 갖는 간장을 제공하고자 한다.본 발명은 대두와 소맥으로 제조한 간장용 코지에 배즙을 배합한 사입수와 혼합하여 발효시킨 배즙첨가 양조간장을 개발하였고, 이 양조간장을 제조하는 새로운 공정도 함께 개발하였다.이러한 새로운 배즙의 첨가와 발효 그리고 생산공정으로 우리의 간장을 글로벌화된 새로운 조미원료로 제공할 수 있고, 특히 다량 생산시 문제로 되는 배의 소비촉진과 농가소득의 증대로 이어질 수 있게 한 것이다.

대표청구항

대두와 소맥으로 제조한 간장용 코지에 배즙을 배합한 사입수와 혼합하여 발효시킨 배즙첨가 양조간장.

대두와 소맥으로 제조한 간장용 코지에 배즙을 배합한 사입수와 혼합하여 발효시킨 배즙첨가 양조간장.