초록 ▼

본 발명은 다시마 피클 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 해수로 다시마를 세척 및 자숙한 후 냉각하고 양념액(간장, 소주, 설탕, 양파, 양조식초, 2배식초, 마늘 및 청양고추)과 혼합 및 저온숙성하여 다시마 피클을 제조함으로써, 다시마를 담수로 세척시와 달리 삼투압 현상이 발생되지 않아 육즙 손질이 발생하지 않으며, 해수로 단시간 자숙하여 다시마의 향미성분이 휘발되지 않아 풍미를 증진시킬 수 있으며, 양념액 제조시 식초가 일정량 첨가되므로 새콤한 맛과 함께 살균효과가 있어 장기간 보관이 용이하고, 청양고추가 함유되어 있어 다시마의

본 발명은 다시마 피클 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 해수로 다시마를 세척 및 자숙한 후 냉각하고 양념액(간장, 소주, 설탕, 양파, 양조식초, 2배식초, 마늘 및 청양고추)과 혼합 및 저온숙성하여 다시마 피클을 제조함으로써, 다시마를 담수로 세척시와 달리 삼투압 현상이 발생되지 않아 육즙 손질이 발생하지 않으며, 해수로 단시간 자숙하여 다시마의 향미성분이 휘발되지 않아 풍미를 증진시킬 수 있으며, 양념액 제조시 식초가 일정량 첨가되므로 새콤한 맛과 함께 살균효과가 있어 장기간 보관이 용이하고, 청양고추가 함유되어 있어 다시마의 비린 맛을 제거하고 한국인의 기호도에 맞는 깔끔하면서도 매콤한 맛이 나며, 저온숙성하여 다시마의 식감 및 풍미가 좋아 기호도가 우수하다.

대표청구항 ▼

다시마의 불가식 부위를 제거하고, 해수로 세척하는 단계(1공정);상기 1공정에서 세척된 다시마를 95~100℃ 해수에서 5~10초간 자숙하는 단계(2공정);상기 2공정에서 자숙된 다시마를 15~25℃ 담수에서 냉각시키는 단계(3공정);상기 3공정에서 냉각된 다시마를 절단하는 단계(4공정);상기 4공정에서 절단된 다시마 40~60 중량%와 간장 10~30 중량부, 소주 10~30 중량부, 설탕 5~18 중량부, 양파 4~24 중량부, 양조식초 3~23 중량부, 2배식초 0.8~11 중량부, 마늘 0.2~12 중량부 및 청양고추 0.4

다시마의 불가식 부위를 제거하고, 해수로 세척하는 단계(1공정);상기 1공정에서 세척된 다시마를 95~100℃ 해수에서 5~10초간 자숙하는 단계(2공정);상기 2공정에서 자숙된 다시마를 15~25℃ 담수에서 냉각시키는 단계(3공정);상기 3공정에서 냉각된 다시마를 절단하는 단계(4공정);상기 4공정에서 절단된 다시마 40~60 중량%와 간장 10~30 중량부, 소주 10~30 중량부, 설탕 5~18 중량부, 양파 4~24 중량부, 양조식초 3~23 중량부, 2배식초 0.8~11 중량부, 마늘 0.2~12 중량부 및 청양고추 0.4~14 중량부를 혼합하고 30분~2시간 끓인 후 여과하여 제조된 양념액 40~60 중량%를 혼합하는 단계(5공정); 및,상기 5공정에서 양념액과 혼합된 다시마를 0~5℃에서 24~72시간 저온숙성하는 단계(6공정);를 포함하는 것을 특징으로 하는 다시마 피클의 제조방법.