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NTIS 바로가기국가/구분 | 한국(KR)/등록특허 |
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국제특허분류(IPC9판) |
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출원번호 | 10-2011-0008941 (2011-01-28) |
등록번호 | 10-1056546-0000 (2011-08-05) |
DOI | http://doi.org/10.8080/1020110008941 |
발명자 / 주소 | |
출원인 / 주소 |
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대리인 / 주소 |
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심사청구여부 | 있음 (2011-01-28) |
심사진행상태 | 등록결정(일반) |
법적상태 | 소멸 |
본 발명은 콩알메주를 이용한 장류 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 메주로부터 분리된 뮤코 라세모서스(Mucor racemosus f.racemosus 15)를 종래 사용하던 장류 제조용 균주인 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis TKSP 24) 및 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae J)와 함께 콩알메주의 제조시 종균을 이용하면 개량메주일지라도 일본 미소 풍미 대신 우수한 전통 풍미를 갖는 된장을 제조할 수 있다.
바실러스 서브틸리스(KCTC11840BP, Bacillus subtilis TKSP 24), 아스퍼질러스 오리재(KCTC 11841BP, Aspergillus oryzae J) 및 뮤코 라세모서스(KCTC 11842BP, Mucor racemosus f.racemosus 15)를 각각 접종하여 제조한 각각의 콩알메주를 혼합하여 얻어진 것을 특징으로 하는 콩알메주를 이용한 된장.
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