초록 ▼

본 발명은 식혜음료의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 전통적인 안동식혜의 제조방법을 개선하여 향미, 보존성 및 음용편의성을 개선시킨 식혜음료의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 식혜음료는 고두밥, 오미자 자소액, 무절편, 생강즙을 제조하여 준비하는 재료준비단계; 엿기름을 물에 담가 찌꺼기는 제거하고 가라앉은 부유물을 제외한 상등액만을 취하여 엿기름액을 제조하는 엿기름액 제조단계; 광목으로 감싼 고춧가루를 엿기름액에 담가 고춧물을 우려내는 고춧가루 침출단계; 상기 고두밥, 오미자 자소액, 무절편, 생강즙을 고춧물을 우

본 발명은 식혜음료의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 전통적인 안동식혜의 제조방법을 개선하여 향미, 보존성 및 음용편의성을 개선시킨 식혜음료의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 식혜음료는 고두밥, 오미자 자소액, 무절편, 생강즙을 제조하여 준비하는 재료준비단계; 엿기름을 물에 담가 찌꺼기는 제거하고 가라앉은 부유물을 제외한 상등액만을 취하여 엿기름액을 제조하는 엿기름액 제조단계; 광목으로 감싼 고춧가루를 엿기름액에 담가 고춧물을 우려내는 고춧가루 침출단계; 상기 고두밥, 오미자 자소액, 무절편, 생강즙을 고춧물을 우려낸 엿기름액과 혼합하는 재료혼합단계; 혼합된 재료를 50~60℃의 온도에서 5시간 내지 7시간 발효 후, 15~18℃의 온도에서 2일 내지 3일간 숙성시키는 발효숙성단계; 식혜의 건더기를 제거하여 여과액만을 취하는 여과단계를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

고두밥, 오미자 자소액, 무절편, 생강즙을 제조하여 준비하는 재료준비단계,엿기름을 물에 담가 찌꺼기는 제거하고 가라앉은 부유물을 제외한 상등액만을 취하여 엿기름액을 제조하는 엿기름액 제조단계, 광목으로 감싼 고춧가루를 엿기름액에 담가 고춧물을 우려내는 고춧가루 침출단계, 상기 고두밥, 오미자 자소액, 무절편 및 생강즙을 고춧물을 우려낸 엿기름액과 혼합하는 재료혼합단계, 혼합된 재료를 50~60℃의 온도에서 5시간 내지 7시간 발효 후, 15~18℃의 온도에서 2일 내지 3일간 숙성시키는 발효숙성단계, 식혜의 건더기를 제거하여 여과액

고두밥, 오미자 자소액, 무절편, 생강즙을 제조하여 준비하는 재료준비단계,엿기름을 물에 담가 찌꺼기는 제거하고 가라앉은 부유물을 제외한 상등액만을 취하여 엿기름액을 제조하는 엿기름액 제조단계, 광목으로 감싼 고춧가루를 엿기름액에 담가 고춧물을 우려내는 고춧가루 침출단계, 상기 고두밥, 오미자 자소액, 무절편 및 생강즙을 고춧물을 우려낸 엿기름액과 혼합하는 재료혼합단계, 혼합된 재료를 50~60℃의 온도에서 5시간 내지 7시간 발효 후, 15~18℃의 온도에서 2일 내지 3일간 숙성시키는 발효숙성단계, 식혜의 건더기를 제거하여 여과액만을 취하는 여과단계를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 식혜음료의 제조방법.