초록

본 발명은 소, 돼지의 부산물인 양, 대창, 곱창 및 막창을 천연과일 및 야채의 액즙과 혼합하여 숙성되게 하고 부산물 특유의 불쾌한 냄새가 제거되게 할 뿐만 아니라 부산물의 조직이 연화되게 하여 저장성 및 조리의 간편성을 향상시킬 수 있도록 하므로 누구나 전문가의 맛을 낼 수 있게 할 수 있는 소, 돼지 부산물의 가공방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

소, 돼지 부산물인 양, 대창, 곱창, 막창을 냉수에 침지하여 피가 빠지게 하는 3-4번의 침지단계(S1); 상기 단계 후 물과 소금으로 잔유물을 제거하는 초벌세척단계(S2); 상기 단계 후 뜨거운 물에 넣어 온도와 일정시간 가열되게 하는 가열단계(S3); 상기 단계 후 차가운 물로 식히면서 세척되게 하는 중벌세척단계(S4); 상기 단계 후 조리와 먹기 좋은 크기로 절단되는 절단단계(S5); 상기 부산물의 냄새가 제거되고 부산물의 조직이 연화되게 하는 숙성액인 배합액즙들을 배합하는 배합단계(S6); 상기 배합액즙들인 숙성액에 상기의

소, 돼지 부산물인 양, 대창, 곱창, 막창을 냉수에 침지하여 피가 빠지게 하는 3-4번의 침지단계(S1); 상기 단계 후 물과 소금으로 잔유물을 제거하는 초벌세척단계(S2); 상기 단계 후 뜨거운 물에 넣어 온도와 일정시간 가열되게 하는 가열단계(S3); 상기 단계 후 차가운 물로 식히면서 세척되게 하는 중벌세척단계(S4); 상기 단계 후 조리와 먹기 좋은 크기로 절단되는 절단단계(S5); 상기 부산물의 냄새가 제거되고 부산물의 조직이 연화되게 하는 숙성액인 배합액즙들을 배합하는 배합단계(S6); 상기 배합액즙들인 숙성액에 상기의 절단단계를 거친 부산물을 넣고 혼합되게 하는 혼합단계(S7); 상기의 부산물이 숙성액즙에 의해 숙성되게 하는 숙성단계(S8); 상기 숙성된 부산물을 흐르는 물로 세척되게 하는 종벌세척단계(S9); 상기 단계 후 내열 진공포장에 밀봉 포장되게 하는 포장단계(S10); 상기 단계 후 살균기로 산균되게 하는 살균단계(S11); 및 상기 단계 후 냉각되게 하는 냉각단계(S12)를 포함하는 소, 돼지 부산물의 가공방법.