김상철
/ 경상북도 경주시 유림로**번길 **, ***동 ****호 (황성동, 삼익아파트)
출원인 / 주소
서라벌대학산학협력단 / 경북 경주시 충효동 ***번지
대리인 / 주소
박종욱
심사청구여부
있음 (2011-06-23)
심사진행상태
등록결정(일반)
법적상태
소멸
초록▼
본 발명은 삼계탕의 제조방법 및 상기 방법에 의해 제조된 삼계탕에 관한 것이다. 본 발명의 방법에는 총 24종의 한약재를 이용하여 육수를 제조함으로써 다양한 약리적인 성분 및 미네랄 성분들이 함유되어 있어, 상기 육수를 이용하여 삼계탕을 제조하는 경우에는 사시사철(특히, 여름철) 보양식으로 이용될 수 있다. 종래 삼계탕을 제조하는 경우에 “육계 직 투입 방식”으로 육수를 제조하고, 이를 끊이는 방법으로 생계육에 육수를 고루 스며들게 하였지만, 본 발명은 미리 한약재 등을 이용하여 육수를 제조하고, 이를 이용하여 절임액을 제조하며,
본 발명은 삼계탕의 제조방법 및 상기 방법에 의해 제조된 삼계탕에 관한 것이다. 본 발명의 방법에는 총 24종의 한약재를 이용하여 육수를 제조함으로써 다양한 약리적인 성분 및 미네랄 성분들이 함유되어 있어, 상기 육수를 이용하여 삼계탕을 제조하는 경우에는 사시사철(특히, 여름철) 보양식으로 이용될 수 있다. 종래 삼계탕을 제조하는 경우에 “육계 직 투입 방식”으로 육수를 제조하고, 이를 끊이는 방법으로 생계육에 육수를 고루 스며들게 하였지만, 본 발명은 미리 한약재 등을 이용하여 육수를 제조하고, 이를 이용하여 절임액을 제조하며, 생계육의 표면에 물리적으로 구멍을 형성하여 육수 및 상기 절임액이 보다 많이 그리고 용이하게 침투시켜 육질에 약리적인 성분을 다량 함유시키고, 육질의 향상 및 관능성을 크게 개선시켰다. 본 발명의 삼계탕 제조방법은 3차에 걸쳐서 가열 과정을 거치고, 특히 마지막 3차 가열단계에서는 육수 조정용 재료를 첨가하여 10분 이내로 3차 가열을 함으로써 육수 및 육질의 담백한 맛(냄새)을 크게 개선시켰다. 본 발명의 삼계탕용 육수는 동물 수준의 급성독성 실험 결과, 인체에 안전함을 확인하였다.
대표청구항▼
다음의 단계를 포함하는 삼계탕의 제조방법:(a) 물에 (ⅰ) 인삼, 엄나무, 당귀, 황기, 가시오가피, 칡 나무, 두릅나무 피, 감초, 정향, 팔각회향, 진피, 대추, 월계수잎, 표고버섯, 솔순, 송이버섯, 둥굴레, 천궁, 녹각, 초과, 사인, 백단향, 오미자 및 백문동로 구성된 한약재; (ⅱ) 붉은 고추, 대파의 흰 뿌리, 후추, 마늘 및 생강으로 구성된 양념류; 및 (ⅲ) 닭의 부산물을 첨가하고 가열하여 육수를 준비하는 단계;(b) 상기 단계 (a)의 육수에 호렴, 계피분말, 생강분말, 마늘분말, 설탕, 죽염, 조선간장 및 청주
다음의 단계를 포함하는 삼계탕의 제조방법:(a) 물에 (ⅰ) 인삼, 엄나무, 당귀, 황기, 가시오가피, 칡 나무, 두릅나무 피, 감초, 정향, 팔각회향, 진피, 대추, 월계수잎, 표고버섯, 솔순, 송이버섯, 둥굴레, 천궁, 녹각, 초과, 사인, 백단향, 오미자 및 백문동로 구성된 한약재; (ⅱ) 붉은 고추, 대파의 흰 뿌리, 후추, 마늘 및 생강으로 구성된 양념류; 및 (ⅲ) 닭의 부산물을 첨가하고 가열하여 육수를 준비하는 단계;(b) 상기 단계 (a)의 육수에 호렴, 계피분말, 생강분말, 마늘분말, 설탕, 죽염, 조선간장 및 청주를 첨가하여 절임액을 준비하는 단계;(c) 생계육의 표면에 상기 단계 (b)의 절임액이 침투할 수 있는 침투공을 형성하는 단계;(d) 상기 단계 (c)의 침투공이 형성된 생계육에 상기 단계 (b)의 절임액을 첨가하여 생계육을 숙성하는 단계;(e) 상기 단계 (d)의 숙성된 생계육의 배속에 곡물 및 견과류를 포함하는 투입물을 투입하는 단계;(f) 상기 단계 (e)의 숙성된 생계육에 상기 단계 (a)의 육수를 첨가하고 가열하는 단계; 및(g) 상기 단계 (f)의 가열된 생계육 및 육수에 미삼, 대파, 양파, 들깨가루 및 청주를 포함하는 육수조정용 재료를 첨가하고 가열하는 단계.
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