초록 ▼

본 발명은 전복 해물 육수의 제조 방법에 관한 것으로, 이러한 방법은 전복껍질을 가로 세로 2~3cm 크기로 분쇄하는 분쇄단계와; 분쇄된 전복껍질과, 식용식초를 7:3~3.5의 중량비로 혼합하고, 1~1.2시간 동안 숙성하는 숙성단계와; 상기 숙성단계에서 식용식초에 담근 전복껍질을 꺼낸 후에 90~95℃의 열판에서 20~25분간 볶는 소성단계와; 상기 소성단계에서 볶은 전복껍질을 추출기에 투입하고, 7~8시간 동안 추출기를 가동하여 전복농축액을 추출하는 추출단계와; 상기 추출단계에서 추출된 전복농축액을 상온에서 1~1.2시간 동안

본 발명은 전복 해물 육수의 제조 방법에 관한 것으로, 이러한 방법은 전복껍질을 가로 세로 2~3cm 크기로 분쇄하는 분쇄단계와; 분쇄된 전복껍질과, 식용식초를 7:3~3.5의 중량비로 혼합하고, 1~1.2시간 동안 숙성하는 숙성단계와; 상기 숙성단계에서 식용식초에 담근 전복껍질을 꺼낸 후에 90~95℃의 열판에서 20~25분간 볶는 소성단계와; 상기 소성단계에서 볶은 전복껍질을 추출기에 투입하고, 7~8시간 동안 추출기를 가동하여 전복농축액을 추출하는 추출단계와; 상기 추출단계에서 추출된 전복농축액을 상온에서 1~1.2시간 동안 냉각하는 제1냉각단계와; 상기 제1냉각단계에서 냉각된 상기 전복농축액과 다시마를 6:4~4.5의 중량비로 혼합하고, 120~125℃에서 90~95분간 가열하는 가열단계; 및 상기 가열단계 후에 고형의 다시마를 제거하고, 액상의 농축액을 상온에서 2~3시간 동안 냉각하여 전복해물 육수를 제조하는 제2냉각단계를 포함한다. 이와 같은 방법에 따라, 종래의 고기국물에 의하여 콜레스테롤 함유되는 되는 것을 최대한 억제하여 순환계 계통에 발명이 되는 것을 감소할 수 있고, 또한 칼슘과 미네랄이 풍부하게 함유되어 성인과 어린이에게도 유용하며, 또한 다양한 음식에 사용될 수 있는 효과가 발생하게 된다.

대표청구항 ▼

전복껍질을 가로 세로 2~3cm 크기로 분쇄하는 분쇄단계(S10);분쇄된 전복껍질과, 식용식초를 7:3~3.5의 중량비로 혼합하고, 1~1.2시간 동안 숙성하는 숙성단계(S30);상기 숙성단계(S30)에서 식용식초에 담근 전복껍질을 꺼낸 후에 90~95℃의 열판에서 20~25분간 볶는 소성단계(S40);상기 소성단계(S40)에서 볶은 전복껍질과 물을 혼합하여 추출기에 투입하고, 7~8시간 동안 추출기를 가동하여 전복농축액을 추출하는 추출단계(S50);상기 추출단계(S50)에서 추출된 전복농축액을 상온에서 1~1.2시간 동안 냉각하는

전복껍질을 가로 세로 2~3cm 크기로 분쇄하는 분쇄단계(S10);분쇄된 전복껍질과, 식용식초를 7:3~3.5의 중량비로 혼합하고, 1~1.2시간 동안 숙성하는 숙성단계(S30);상기 숙성단계(S30)에서 식용식초에 담근 전복껍질을 꺼낸 후에 90~95℃의 열판에서 20~25분간 볶는 소성단계(S40);상기 소성단계(S40)에서 볶은 전복껍질과 물을 혼합하여 추출기에 투입하고, 7~8시간 동안 추출기를 가동하여 전복농축액을 추출하는 추출단계(S50);상기 추출단계(S50)에서 추출된 전복농축액을 상온에서 1~1.2시간 동안 냉각하는 제1냉각단계(S60);상기 제1냉각단계(S60)에서 냉각된 상기 전복농축액과 다시마를 6:4~4.5의 중량비로 혼합하고, 120~125℃에서 90~95분간 가열하는 가열단계(S70);상기 가열단계(S70) 후에 고형의 다시마를 제거하고, 액상의 농축액을 상온에서 2~3시간 동안 냉각하여 전복해물 육수를 제조하는 제2냉각단계(S80); 및상기 제2냉각단계(S80) 후에, 상기 전복해물 육수와 멸치, 새우, 버섯, 양파 및 황칠나무잎으로 이루어진 부재료를 7:3~3.5의 중량비로 중탕기에 투입하고, 120~125℃에서 90~95분간 중탕하는 중탕단계(S90)가 추가로 포함되는 되는 것을 특징으로 하는 전복 해물 육수의 제조 방법.