초록

본 발명은 돈가스용 돈육포의 염지액 조성물에 관한 것이며 돈육포의 식감과 풍미를 높일 수 있는 염지액 조성물을 제공함에 목적이 있다.본 발명은 물과, 염화나트륨과, 후추와, 솔비톨과, 인산염을60:3.6:3.2:30:3.2의 중량비율로 혼합하여 조성된다.상기와 같은 본 발명의 염지액 조성물을 돈가스용 돈육포에 도포시켜서 숙성시키면 수율이 120%로 증대되고, 또 이를 조리하게 되면 돈가스는 돈육 특유의 냄새가 제거되고, 변패가 감소되며 식감과 풍미가 향상되는 이점이 있다.

대표청구항

돈가스용 돈육포에 식감과 풍미를 개선하는 염지액을 조성함에 있어서 물과, 염화나트륨과, 후추와, 솔비톨과, 인산염을 소재로 하고, 60:3.6:3.2:30:3.2의 중량비율로 혼합하여서 조성한 것을 특징으로 한 돈가스용 돈육포의 염지액 조성물

돈가스용 돈육포에 식감과 풍미를 개선하는 염지액을 조성함에 있어서 물과, 염화나트륨과, 후추와, 솔비톨과, 인산염을 소재로 하고, 60:3.6:3.2:30:3.2의 중량비율로 혼합하여서 조성한 것을 특징으로 한 돈가스용 돈육포의 염지액 조성물