초록 ▼

본 발명은 아몬드의 영양성분을 거의 그대로 음용할 수 있게 하기 위한 아몬드유 및 이를 포함한 아몬드 가공제품의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 아몬드 수침 → 열수처리 → 냉수처리 → 껍질제거 → 로스팅 → 조분쇄 → 미세분쇄 → 고압균질 → 아몬드유액 순서로 제조하여, 이것을 그대로 예열, 균질, 살균, 냉각하여 용기에 충진함으로 아몬드유로 음용할 수 있게 하거나, 필요에 따라 칼슘, 철분 등의 미네랄, 당류, 향료, 과즙, 유화제(글리세린지방산에스테르, 자당지방산에스테르), 안정제(펙틴류, 식이섬유류, 잔탄, 카라기난

본 발명은 아몬드의 영양성분을 거의 그대로 음용할 수 있게 하기 위한 아몬드유 및 이를 포함한 아몬드 가공제품의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 아몬드 수침 → 열수처리 → 냉수처리 → 껍질제거 → 로스팅 → 조분쇄 → 미세분쇄 → 고압균질 → 아몬드유액 순서로 제조하여, 이것을 그대로 예열, 균질, 살균, 냉각하여 용기에 충진함으로 아몬드유로 음용할 수 있게 하거나, 필요에 따라 칼슘, 철분 등의 미네랄, 당류, 향료, 과즙, 유화제(글리세린지방산에스테르, 자당지방산에스테르), 안정제(펙틴류, 식이섬유류, 잔탄, 카라기난, 로커스트빈검, 젤란검)등을 첨가한 후 예열, 균질, 살균, 냉각의 연속공정을 거쳐 제조한 아몬드유를 함유한 가공제품, 또는 아몬드유액에 포도당, 올리고당류를 첨가하여 연속적으로 예열, 균질, 냉각한 후 여기에 Str.thermophilus균을 위주로 한 1~4종의 혼합유산균을 첨가하여 5~15시간 발효후 냉각한 후 여기에 미리 준비한 과일시럽, 코코아 시럽을 첨가하고 잘 혼합함으로 얻어지는 아몬드유를 함유한 아몬드 발효 제품의 제조방법을 특징으로 하는 아몬드유 제조방법 및 아몬드유를 함유한 가공제품의 제조방법에 관한 것이다.

대표청구항

(a) 아몬드를 수침 및 열수처리하는 단계;(b) 열수처리된 아몬드를 냉수처리하여 실온까지 냉각한 후 껍질을 제거하는 단계;(c) 껍질이 제거된 아몬드를 로스팅, 분쇄, 여과공정을 순차적으로 거친 다음 고압균질처리로 아몬드유액를 제조하는 단계;를 포함하여 구성되는 특징으로 하는 아몬드유 제조방법.

(a) 아몬드를 수침 및 열수처리하는 단계;(b) 열수처리된 아몬드를 냉수처리하여 실온까지 냉각한 후 껍질을 제거하는 단계;(c) 껍질이 제거된 아몬드를 로스팅, 분쇄, 여과공정을 순차적으로 거친 다음 고압균질처리로 아몬드유액를 제조하는 단계;를 포함하여 구성되는 특징으로 하는 아몬드유 제조방법.