초록 ▼

본 발명은 귀리와 아몬드를 주성분으로 한 식물성 대체우유의 제조방법 및 이에 따라 제조된 식물성 대체우유에 관한 기술이다.본 발명에 따른 식물성 대체우유의 제조방법은 효소처리 공정과 안정화 공정을 통해 식물성 대체우유의 점도 변화의 제어가 가능하고, 콜로이드 안정성을 확보할 수 있다. 또한, 본 발명에 따른 식물성 대체우유의 제조방법은 우유와 동일한 맛, 식감, 및 영양성분을 갖는 식물성우유를 상업적으로 생산할 수 있고, 이에 따른 식물성 대체우유는 유당불내증 환자에게도 우유 대체음료로서 활용 가능하여 국민건강 증진에 이바지할 수

본 발명은 귀리와 아몬드를 주성분으로 한 식물성 대체우유의 제조방법 및 이에 따라 제조된 식물성 대체우유에 관한 기술이다.본 발명에 따른 식물성 대체우유의 제조방법은 효소처리 공정과 안정화 공정을 통해 식물성 대체우유의 점도 변화의 제어가 가능하고, 콜로이드 안정성을 확보할 수 있다. 또한, 본 발명에 따른 식물성 대체우유의 제조방법은 우유와 동일한 맛, 식감, 및 영양성분을 갖는 식물성우유를 상업적으로 생산할 수 있고, 이에 따른 식물성 대체우유는 유당불내증 환자에게도 우유 대체음료로서 활용 가능하여 국민건강 증진에 이바지할 수 있다.

대표청구항 ▼

전분분해 효소를 이용하여 귀리를 효소처리하는 단계;상기 효소처리된 귀리에 미분쇄된 아몬드와 물을 혼합하고 교반하여 귀리와 아몬드의 혼합액을 제조하는 단계;상기 혼합액에 유화제 및 증점제를 첨가하여 안정화시키는 단계; 및상기 안정화된 혼합액을 살균처리하는 단계;를 포함하되, 상기 귀리와 아몬드의 혼합액을 제조하는 단계에서 귀리와 아몬드의 비율은 25:75 내지 75:25의 중량비이고, 전체 혼합액 100 중량부 대비 귀리 및 아몬드의 혼합액 중량비는 3 내지 9 중량부인 것을 특징으로 하고, 상기 유화제는 레시틴이고, 상기 증점제는

전분분해 효소를 이용하여 귀리를 효소처리하는 단계;상기 효소처리된 귀리에 미분쇄된 아몬드와 물을 혼합하고 교반하여 귀리와 아몬드의 혼합액을 제조하는 단계;상기 혼합액에 유화제 및 증점제를 첨가하여 안정화시키는 단계; 및상기 안정화된 혼합액을 살균처리하는 단계;를 포함하되, 상기 귀리와 아몬드의 혼합액을 제조하는 단계에서 귀리와 아몬드의 비율은 25:75 내지 75:25의 중량비이고, 전체 혼합액 100 중량부 대비 귀리 및 아몬드의 혼합액 중량비는 3 내지 9 중량부인 것을 특징으로 하고, 상기 유화제는 레시틴이고, 상기 증점제는 젤란검 또는 잔탄검인 것을 특징으로 하며, 상기 귀리를 효소처리하는 단계는,귀리 분말을 온수에 분산시킨 후, 전분분해 효소를 첨가하고, 30℃ 내지 40℃ 중 어느 하나의 온도에서 효소반응을 시작하여, 분당 1℃ 내지 3℃씩 승온시키면서, 80℃ 내지 120℃ 중 어느 하나의 온도에서 효소반응을 종료하여 귀리의 호화와 전분분해 효소 작용이 동시에 진행되는 것을 특징으로 하는, 식물성 대체우유의 제조방법.