초록 ▼

쌀가루와 현미유를 잘 혼합하여 물에 분산시킨 후 고체상과 액상이 분리되지 않도록 유화시키기 위해 쌀겨추출물분말 등을 혼합 가공하여 제조하는 것을 특징으로 하는 쌀을 이용한 우유대체품 제조방법이 개시된다. 본 발명은, (a) 쌀을 호화시켜 물에서의 분산용해도가 높은 호화 쌀분말을 제조하는 단계; (b) 상기 호화 쌀분말과 함께 식물성 식용유지와 쌀겨추출물분말을 물에 넣고 교반하여 혼합 분산하는 단계; (c) 상기 혼합 분산액을 고압균질화하여 O/W형 에멀전 용액을 제조하는 단계; 및 (d) 상기 에멀전 용액을 멸균하는 단계를 포함하는

쌀가루와 현미유를 잘 혼합하여 물에 분산시킨 후 고체상과 액상이 분리되지 않도록 유화시키기 위해 쌀겨추출물분말 등을 혼합 가공하여 제조하는 것을 특징으로 하는 쌀을 이용한 우유대체품 제조방법이 개시된다. 본 발명은, (a) 쌀을 호화시켜 물에서의 분산용해도가 높은 호화 쌀분말을 제조하는 단계; (b) 상기 호화 쌀분말과 함께 식물성 식용유지와 쌀겨추출물분말을 물에 넣고 교반하여 혼합 분산하는 단계; (c) 상기 혼합 분산액을 고압균질화하여 O/W형 에멀전 용액을 제조하는 단계; 및 (d) 상기 에멀전 용액을 멸균하는 단계를 포함하는 쌀을 이용한 우유대체품 제조방법을 제공한다.

대표청구항 ▼

(a) 쌀을 호화시켜 물에서의 분산용해도가 높은 호화 쌀분말을 제조하는 단계;(b) 상기 호화 쌀분말과 함께 식물성 식용유지와 쌀겨추출물분말을 물에 넣고 교반하여 혼합 분산하는 단계;(c) 상기 혼합 분산액을 20 MPa의 압력조건에서 고압균질화하여 O/W형 에멀전 용액을 제조하는 단계; 및(d) 상기 에멀전 용액을 멸균하는 단계;를 포함하고,상기 쌀은 현미 또는 백미이며, 상기 식물성 식용유지는 현미유이고,상기 (a)단계인 호화 쌀분말을 제조하는 단계에서, 상기 호화는 압출기를 사용하여 온도 60~120℃ 및 압력 10~100기압

(a) 쌀을 호화시켜 물에서의 분산용해도가 높은 호화 쌀분말을 제조하는 단계;(b) 상기 호화 쌀분말과 함께 식물성 식용유지와 쌀겨추출물분말을 물에 넣고 교반하여 혼합 분산하는 단계;(c) 상기 혼합 분산액을 20 MPa의 압력조건에서 고압균질화하여 O/W형 에멀전 용액을 제조하는 단계; 및(d) 상기 에멀전 용액을 멸균하는 단계;를 포함하고,상기 쌀은 현미 또는 백미이며, 상기 식물성 식용유지는 현미유이고,상기 (a)단계인 호화 쌀분말을 제조하는 단계에서, 상기 호화는 압출기를 사용하여 온도 60~120℃ 및 압력 10~100기압의 조건으로 호화시키고, 상기 쌀분말은 수분함량이 10~14%이고 입자크기가 60~80 mesh이고, 상기 (b)단계인 혼합 분산하는 단계에서 상기 호화 쌀분말을 5 %의 중량비로 온도가 50~100℃ 물에 풀어 교반하여 완전히 물에 용해, 분산시킨 액상 용액에 1 wt%의 쌀겨 추출물 분말과 2 wt%의 현미유를 혼합하여 고르게 분산시키는 것을 특징으로 하는 우유대체품 제조방법.