초록 ▼

본 발명은 사과박에서 추출한 식이섬유를 첨가한 저지방 계육 소시지 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 폐기되고 있는 사과박으로부터 식이섬유 혼합물을 추출하고 활용하여 기능성이 강화되고 지방함량이 적은 웰빙형 축산 식품인 저지방 계육 화이트 소시지에 관한 것이다.상기와 같은 본 발명에 따르면, 사과박의 유용한 식이섬유, 비타민 및 칼륨, 인, 철, 나트륨, 칼슘 등의 무기질 성분의 섭취를 증가시키고 육류를 과다 섭취함에 따라 발생할 수 있는 성인병, 관상동맥질환, 암 등의 질병을 예방하며 지방 섭취에 대한 소비자들의 우

본 발명은 사과박에서 추출한 식이섬유를 첨가한 저지방 계육 소시지 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 폐기되고 있는 사과박으로부터 식이섬유 혼합물을 추출하고 활용하여 기능성이 강화되고 지방함량이 적은 웰빙형 축산 식품인 저지방 계육 화이트 소시지에 관한 것이다.상기와 같은 본 발명에 따르면, 사과박의 유용한 식이섬유, 비타민 및 칼륨, 인, 철, 나트륨, 칼슘 등의 무기질 성분의 섭취를 증가시키고 육류를 과다 섭취함에 따라 발생할 수 있는 성인병, 관상동맥질환, 암 등의 질병을 예방하며 지방 섭취에 대한 소비자들의 우려를 해소하여 동양인은 물론 서양인의 입맛에도 적합한 맛과 풍미를 지니는 저지방 소시지를 제공해 준다.사과껍질에 다량 함유되어 있는 식이섬유는 장의 연동운동을 촉진하여 배변을 원활하게 해주며, 혈중 지질 및 콜레스테롤의 농도를 감소시키고 비만 및 순환계 질환에도 좋다. 사과박 식이섬유는 식품에 첨가되었을 때 전분의 노화방지 등 제품의 품질을 개선시켜 주며, 폴리페놀 성분은 합성소재를 대신할 기능성 물질과 천연 항산화제로써 이용가치가 대단히 높다.

대표청구항 ▼

(1) 사과를 착즙하고 남은 부산물인 사과박을 건조하여 분말화하는 단계;(2) 상기 분말화한 사과박에 탄수화물 분해효소를 첨가하여 진탕하면서 열처리한 다음 여과하는 단계;(3) 상기 여과하고 남은 잔사를 열수와 무수에탄올로 순차적으로 수세한 다음, 건조하고 마쇄하여 사과박 식이섬유를 제조하는 단계;(4) 상기 제조된 사과박 식이섬유 2 중량%에 아이스 28 중량%, 분쇄된 계육 가슴육 50 중량% 및 돈육 등지방 20 중량%를 첨가하여 혼합하고 유화하는 단계; 및(5) 상기 유화된 혼합물을 케이싱에 충진하는 단계;를 포함하여 제조되

(1) 사과를 착즙하고 남은 부산물인 사과박을 건조하여 분말화하는 단계;(2) 상기 분말화한 사과박에 탄수화물 분해효소를 첨가하여 진탕하면서 열처리한 다음 여과하는 단계;(3) 상기 여과하고 남은 잔사를 열수와 무수에탄올로 순차적으로 수세한 다음, 건조하고 마쇄하여 사과박 식이섬유를 제조하는 단계;(4) 상기 제조된 사과박 식이섬유 2 중량%에 아이스 28 중량%, 분쇄된 계육 가슴육 50 중량% 및 돈육 등지방 20 중량%를 첨가하여 혼합하고 유화하는 단계; 및(5) 상기 유화된 혼합물을 케이싱에 충진하는 단계;를 포함하여 제조되고, 상기 사과박 식이섬유, 아이스, 계육 가슴육 및 돈육 등지방을 혼합한 전체 100 중량부에 대하여 부재료로 소금 1.0 내지 2.0 중량부, 인삼염 0.3 내지 0.9 중량부, 마늘분말 1.5 내지 2.5 중량부, 양파분말 1.5 내지 2.5 중량부, 생강분말 1.0 내지 2.0 중량부, 분리대두단백 0.7 내지 1.7 중량부 및 설탕 0.4 내지 1.4 중량부를 함유하는 것을 특징으로 하는 사과박 식이섬유를 함유하는 저지방 계육 소시지의 제조방법.