초록

본 발명은 (a) 대두를 수침한 후 탈수하고 증자한 후 냉각한 대두에 바실러스 리케니포미스(Bacillus licheniformis)를 접종한 후 발효시켜 청국장을 제조하는 단계; 및 (b) 상기 (a)단계의 제조된 청국장과 샐러드 드레싱 재료를 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)가 저감된 청국장을 이용한 샐러드 드레싱의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 샐러드 드레싱에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

(a) 대두를 10~14시간 동안 수침한 후 탈수하고 110~130℃에서 40~50분간 증자한 후 35~45℃로 냉각한 대두에 바실러스 리케니포미스(Bacillus licheniformis)를 접종한 후 40~44℃에서 44~52시간 동안 발효하고, 12~18℃에서 20~28시간 동안 숙성시켜 청국장을 제조하는 단계; 및(b) 샐러드 드레싱 100 중량부를 기준으로, 상기 (a)단계의 제조된 청국장 6~8 중량부와 정제수 9~13 중량부, 간장 18~24 중량부, 올리고당 22~27 중량부 및 꿀유자를 10~15 중량부를 혼합하여

(a) 대두를 10~14시간 동안 수침한 후 탈수하고 110~130℃에서 40~50분간 증자한 후 35~45℃로 냉각한 대두에 바실러스 리케니포미스(Bacillus licheniformis)를 접종한 후 40~44℃에서 44~52시간 동안 발효하고, 12~18℃에서 20~28시간 동안 숙성시켜 청국장을 제조하는 단계; 및(b) 샐러드 드레싱 100 중량부를 기준으로, 상기 (a)단계의 제조된 청국장 6~8 중량부와 정제수 9~13 중량부, 간장 18~24 중량부, 올리고당 22~27 중량부 및 꿀유자를 10~15 중량부를 혼합하여 분쇄하고, 여기에 잔탄검 0.2~0.4 중량부, 마늘 2~4 중량부, 레몬밤 0.08~0.12 중량부, 죽염 0.08~0.10 중량부 및 구연산 0.5~0.7 중량부을 혼합한 혼합물을 첨가하여 다시 분쇄한 후, 여기에 올리브유 0.2~0.4 중량부, 참기름 0.2~0.4 중량부, 레몬식초 8~11 중량부 및 식초 음료 8~11 중량부를 첨가한 후 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)가 저감된 청국장을 이용한 샐러드 드레싱의 제조방법.