초록

홍삼의 인삼 사포닌을 산, 열 및 압력을 이용하여 체내 흡수율이 높은 저분자의 인삼 사포닌으로 변환시키고 아이들을 포함하여 누구나 쉽게 접하고 먹을 수 있는 홍삼 추출물이 함유된 떡 및 뻥튀기의 제조하여 기능성, 편의성을 향상시킬 수 있다.

대표청구항 ▼

홍삼 추출물을 함유하는 뻥튀기의 제조방법으로서,(a) 홍삼을 준비하는 단계;(b) 상기 홍삼을 이용하여 홍삼 농축액을 제조하는 단계;(c) 상기 홍삼 농축액에 산을 처리하여 저분자 인삼 사포닌을 포함하는 홍삼 추출물을 제조하는 단계;(d) 상기 홍삼 추출물을 쌀 가루와 혼합하여 떡을 제조하는 단계; 및(e) 상기 떡을 건조하여 팝핑기에 넣은 후 200~250℃로 가열하여 팽화시키는 단계를 포함하고,상기 단계 (b)는 추출단계, 여과단계, 농축단계, 혼합·숙성단계 및 검사단계로 이루어지고, 상기 추출단계는 홍삼을 65~75%의 주정으

홍삼 추출물을 함유하는 뻥튀기의 제조방법으로서,(a) 홍삼을 준비하는 단계;(b) 상기 홍삼을 이용하여 홍삼 농축액을 제조하는 단계;(c) 상기 홍삼 농축액에 산을 처리하여 저분자 인삼 사포닌을 포함하는 홍삼 추출물을 제조하는 단계;(d) 상기 홍삼 추출물을 쌀 가루와 혼합하여 떡을 제조하는 단계; 및(e) 상기 떡을 건조하여 팝핑기에 넣은 후 200~250℃로 가열하여 팽화시키는 단계를 포함하고,상기 단계 (b)는 추출단계, 여과단계, 농축단계, 혼합·숙성단계 및 검사단계로 이루어지고, 상기 추출단계는 홍삼을 65~75%의 주정으로 70~75℃에서 20~30시간 동안 1차 추출하여 1차 추출액을 얻는 단계,상기 1차 추출액을 25~35% 주정으로 70~75℃에서 10~15시간 동안 2차 추출하여 2차 추출액을 얻는 단계 및 상기 2차 추출액을 정제수로 80~90℃에서 10~14시간 동안 1회 이상 추출하여 3차 추출액을 얻는 단계를 포함하고,상기 단계 (c)는 구연산, 주석산, 락트산 및 초산으로 이루어지는 군에서 선택되는 1종 이상의 산을 상기 홍삼 농축액의 중량대비 0.1~1 중량%로 처리하는 것을 특징으로 하는 뻥튀기의 제조방법.