초록

본 발명은 전통장의 깊은 맛과 향을 가지는 된장을 만들 수 있는 재래식 메주의 제조시 종래 2~3 개월 이상 소요되는 문제점을 개선한 것으로, 재래식 메주를 종균으로 사용하여 전통장의 깊은 맛과 향을 갖는 된장을 제조할 수 있는 메주를 대량으로 속성 제조하는 것을 특징으로 하는 재래식 방식의 메주 속성 제조방법에 관한 것으로, 재래식 메주의 속성 제조시 사용한 종균이 배양된 미생물 지지체는 반복적으로 사용 가능하므로 소량의 종균메주로 대량의 메주를 속성으로 제조가능한 것이 장점이다.

대표청구항

콩을 수세한 후 삶아서 식힌 후 메주를 성형하는 단계;,성형한 메주를 건조하는 단계;,메주 종균이 확대 배양된 미생물 지지체 위에 메주를 올리고 배양하는 단계;배양한 메주의 내부에 균사체의 발육이 관찰되면 미생물 지지체를 제거하고 메주만을 발효시키는 단계;를 거쳐 제조되는 것을 특징으로 하는 재래식 방식의 메주 속성 제조방법.

콩을 수세한 후 삶아서 식힌 후 메주를 성형하는 단계;,성형한 메주를 건조하는 단계;,메주 종균이 확대 배양된 미생물 지지체 위에 메주를 올리고 배양하는 단계;배양한 메주의 내부에 균사체의 발육이 관찰되면 미생물 지지체를 제거하고 메주만을 발효시키는 단계;를 거쳐 제조되는 것을 특징으로 하는 재래식 방식의 메주 속성 제조방법.