[특허]식빵의 제조방법

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식빵의 제조방법 원문보기

IPC분류정보
국가/구분	한국(KR)/등록특허
국제특허분류(IPC9판)	A21D-008/06 A21D-013/00
출원번호	10-2013-0084483 (2013-07-18)
등록번호	10-1317283-0000 (2013-10-04)
DOI	http://doi.org/10.8080/1020130084483
발명자 / 주소	김태훈 / 서울특별시 관악구 관악로길 ,*동*호(봉천동,현대아파트)
출원인 / 주소	김태훈 / 서울특별시 관악구 관악로길 ,*동*호(봉천동,현대아파트)
대리인 / 주소	박종욱
심사청구여부	있음 (2013-07-18)
심사진행상태	등록결정(일반)
법적상태	소멸

초록

본 발명은 스펀지(sponge) 제조 공정, 탕종(Water Roux Starter) 제조 공정, 르방(Levain) 제조 공정, 반죽 공정, 발효 공정 및 굽는 공정을 포함하는 식빵의 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명의 방법에 의해 제조된 식빵은 식감 및 풍미가 향상되고, 저장안정성이 우수하므로, 다양한 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있다.

대표청구항 ▼

(1) 강력분 450~750 중량부, 드라이 이스트 1.5~2.5 중량부, 비타민 C 0.75~1.25 중량부 및 물 255~425 중량부를 배합하고 22~26℃의 온도에서 2 내지 6분간 저속 믹싱한 후, 2~4℃에서 27~45시간 숙성시켜 스펀지(sponge)를 제조하는 단계;(2) 강력분 150~250 중량부, 소금 15~25 중량부 및 물 225~375 중량부를 배합한 후 70 내지 80℃에서 호화시켜 탕종(Water Roux Starter)을 제조하는 단계;(3) 건포도 75~125 중량부, 사과 75~125 중량부, 벌꿀 15~25 중량부를 혼합하여 20~30℃에서 4~6일간 숙성시켜 원종을 얻고, 상기 원종 225~375 중량부, 포도즙 225~375 중량부 및 사과즙 330~570 중량부를 혼합하여 20~30℃에서 12~20시간 숙성시켜 주종을 얻고, 상기 주종 150~250 중량부, 강력분 775~1225 중량부 및 물 375~625 중량부를 배합하고 22~26℃의 온도에서 2 내지 6분간 저속 믹싱한 후 12~20시간 숙성시켜 르방(Levain)을 제조하는 단계;(4) 단계 (1)의 스펀지 710~1190 중량부, 단계 (2)의 탕종 405~675 중량부, 단계 (3)의 르방 270~410 중량부, 설탕 30~50 중량부, 분유 20~40 중량부, 드라이 이스트 3.5~6.5 중량부, 맥아 3.5~6.5 중량부, 단계 (3)의 주종 50~90 중량부, 버터 50~90 중량부 및 검은깨 75~125 중량부를 혼합하여 25~29℃에서 8~12분간 반죽하는 단계;(5) 상기 반죽을 성형하여 식빵틀에 넣고, 35~45℃ 온도 및 90~95% 습도 하에서 50~60분간 발효시키는 단계; 및 (6) 상기 반죽을 굽는 단계;를 포함하는, 식빵의 제조방법.

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특허정보
IPC	Description
A	생활필수품
A62	인명구조; 소방(사다리 E06C)
A62B	인명구조용의 기구, 장치 또는 방법(특히 의료용에 사용되는 밸브 A61M 39/00; 특히 물에서 쓰이는 인명구조 장치 또는 방법 B63C 9/00; 잠수장비 B63C 11/00; 특히 항공기에 쓰는 것, 예. 낙하산, 투출좌석 B64D; 특히 광산에서 쓰이는 구조장치 E21F 11/00)
A62B-1/08	.. 윈치 또는 풀리에 제동기구가 있는 것

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