본 발명은 생대추 쌀빵 제조방법에 관한 것으로서, 그 방법은 생대추를 선별, 세척 및 씨제거하여 얇게 썰어 -20℃ 냉동 보관하여 재료를 준비하는 제 1 공정; 제거된 대추씨를 물, 벌꿀과 혼합하여 자연 발효하여 이스트 균을 형성하여 대추 발효종을 생성하는 제 2 공정; 끓은 물에 쌀가루를 혼합하여 쌀빵 제조시 점성을 유지하도록 하는 탕종 공정을 형성하는 제 3 공정; 쌀가루, 생이스트, 몰트액상, 대추 발효종 및 물을 혼합하여 반죽하여 쌀빵 제조시 효모 증식을 위한 플레쉬 반죽을 진행하는 제 4 공정; 밀가루, 소금, 몰트액상,
본 발명은 생대추 쌀빵 제조방법에 관한 것으로서, 그 방법은 생대추를 선별, 세척 및 씨제거하여 얇게 썰어 -20℃ 냉동 보관하여 재료를 준비하는 제 1 공정; 제거된 대추씨를 물, 벌꿀과 혼합하여 자연 발효하여 이스트 균을 형성하여 대추 발효종을 생성하는 제 2 공정; 끓은 물에 쌀가루를 혼합하여 쌀빵 제조시 점성을 유지하도록 하는 탕종 공정을 형성하는 제 3 공정; 쌀가루, 생이스트, 몰트액상, 대추 발효종 및 물을 혼합하여 반죽하여 쌀빵 제조시 효모 증식을 위한 플레쉬 반죽을 진행하는 제 4 공정; 밀가루, 소금, 몰트액상, 생이스트 및 물을 혼합하여 반죽하여 유기산물을 생성하여 쌀빵 제조시 효모생성을 통해 빵이 옆으로 퍼지는 것을 방지하는 발효 반죽을 진행하는 제 5 공정; 쌀가루 25 ~ 33중량%, 소금 0.8 ~ 2.5 중량% , 몰트 액상 0.5 ~ 1.5 중량%, 생이스트 1 ~ 3중량%, 플레쉬 반죽물 33 ~ 39 중량%, 발효 반죽물 12 ~ 18 중량%, 탕종 반죽물 5 ~ 10 중량% 및 무화과 8 ~ 13 중량%을 혼합하여 본 반죽을 형성하는 제 6 공정; 상기 본 반죽을 통해 반죽물을 분할하여 밀어펴서 반죽 상부에 얇게 썰은 대추를 뿌려주고 타원형 또는 막대형으로 둥글리기를 한 후 온도 35℃, 상대습도 80%에서 30분 동안 발효를 진행하는 제 7 공정; 및 상기 7 공정에서 발효된 반죽물 상부에 쌀가루를 뿌려주고 칼집을 내고 오븐에 스팀을 가재주고 윗불 240℃와 아랫불 180℃에서 16분 굽는 소성절차를 진행하는 제 8 공정;을 포함하여을 포함하여 구성된다. 이에 따라 대추의 영양성분과 쌀가루에 생이스트, 몰트액상 및 대추 발효종을 첨가하여 쌀빵을 제조함으로서 효모 생성을 통해 빵이 옆으로 퍼지는 것을 방지하여 빵 조직의 탄력성이 좋고, 미감이 우수하고 건강에 유익한 쌀빵을 제조할 수 있는 효과를 제공한다
대표청구항▼
생대추를 선별, 세척 및 씨제거하여 얇게 썰어 -20℃ 냉동 보관하여 재료를 준비하는 제 1 공정; 제거된 대추씨를 물, 벌꿀과 혼합하여 자연 발효하여 이스트 균을 형성하여 대추 발효종을 생성하는 제 2 공정; 끓은 물에 쌀가루를 혼합하여 쌀빵 제조시 점성을 유지하도록 하는 탕종 공정을 형성하는 제 3 공정; 쌀가루, 생이스트, 몰트액상, 대추 발효종 및 물을 혼합 반죽하여 쌀빵 제조시 효모 증식을 위한 플레쉬 반죽을 진행하는 제 4 공정; 밀가루, 소금, 몰트액상, 생이스트 및 물을 혼합 반죽하여 유기산물을 생성하여 쌀빵 제조시
생대추를 선별, 세척 및 씨제거하여 얇게 썰어 -20℃ 냉동 보관하여 재료를 준비하는 제 1 공정; 제거된 대추씨를 물, 벌꿀과 혼합하여 자연 발효하여 이스트 균을 형성하여 대추 발효종을 생성하는 제 2 공정; 끓은 물에 쌀가루를 혼합하여 쌀빵 제조시 점성을 유지하도록 하는 탕종 공정을 형성하는 제 3 공정; 쌀가루, 생이스트, 몰트액상, 대추 발효종 및 물을 혼합 반죽하여 쌀빵 제조시 효모 증식을 위한 플레쉬 반죽을 진행하는 제 4 공정; 밀가루, 소금, 몰트액상, 생이스트 및 물을 혼합 반죽하여 유기산물을 생성하여 쌀빵 제조시 효모생성을 통해 빵이 옆으로 퍼지는 것을 방지하는 발효 반죽을 진행하는 제 5 공정; 쌀가루 25 ~ 33중량%, 소금 0.8 ~ 2.5 중량% , 몰트 액상 0.5 ~ 1.5 중량%, 생이스트 1 ~ 3중량%, 플레쉬 반죽물 33 ~ 39 중량%, 발효 반죽물 12 ~ 18 중량%, 탕종 반죽물 5 ~ 10 중량% 및 무화과 8 ~ 13 중량%을 혼합하여 본 반죽을 형성하는 제 6 공정; 상기 본 반죽을 통해 반죽물을 분할하여 밀어펴서 반죽 상부에 얇게 썰은 대추를 뿌려주고 타원형 또는 막대형으로 둥글리기를 한 후 온도 35℃, 상대습도 80%에서 40분 동안 발효를 진행하는 제 7 공정; 및 상기 7 공정에서 발효된 반죽물 상부에 쌀가루를 뿌려주고 칼집을 내고 오븐에 스팀을 가해주고 윗불 240℃와 아랫불 180℃에서 16분 굽는 소성절차를 진행하는 제 8 공정;을 포함하여 구성되는 생대추 쌀빵 제조방법에 있어서,상기 제 6 공정시 본 반죽의 조성물은 전체 반죽의 100 중량%에 대하여 쌀가루28.75 중량%, 소금 1.15 중량% , 몰트 액상 0.64 중량%, 생이스트 1.59 중량%, 플레쉬 반죽물 35.15 중량%, 발효 반죽물15.46 중량%, 탕종 반죽물 7.67 중량% 및 무화과 9.59 중량%으로 구성되는 것을 특징으로 하는 생대추 쌀빵 제조방법.
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