초록

본 발명은 국 또는 찌게용 된장 및 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 된장과 파, 마늘, 생강, 양파, 다시마, 무, 청양고추, 호박, 팽이버섯 또는 표고버섯, 감자 등 다양한 부속재료들을 혼합하여 가공하고 건조시킨 후 포장된 제품을 국 또는 찌개를 조리할 때 육수에 넣어 끓여주면 영양 높은 된장국 또는 된장찌개가 되는 국 또는 찌게용 된장 및 제조방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

감자 55g, 양파 55g, 무60g 각각의 비중으로 4mm ~ 7mm의 크기로 분쇄한 후 솥에 넣어 물을 충분히 공급하여 90100의 온도에서 1317분 정도 가열하는 단계(S10);파 32g, 다시마 22g, 청양고추 40g, 호박 50g, 팽이버섯 또는 표고버섯 25g 각각의 비중으로 2mm ~ 5mm의 크기로 분쇄한 후 솥에 넣어 물을 충분히 공급하여 7080의 온도에서 1013분 정도 가열하는 단계(S20);된장 45g, 마늘 12g, 생강 5g 을 0.11.2mm의 크기가 되도록 가루로 분쇄한 후 솥에넣어 물을 충분히 공

감자 55g, 양파 55g, 무60g 각각의 비중으로 4mm ~ 7mm의 크기로 분쇄한 후 솥에 넣어 물을 충분히 공급하여 90100의 온도에서 1317분 정도 가열하는 단계(S10);파 32g, 다시마 22g, 청양고추 40g, 호박 50g, 팽이버섯 또는 표고버섯 25g 각각의 비중으로 2mm ~ 5mm의 크기로 분쇄한 후 솥에 넣어 물을 충분히 공급하여 7080의 온도에서 1013분 정도 가열하는 단계(S20);된장 45g, 마늘 12g, 생강 5g 을 0.11.2mm의 크기가 되도록 가루로 분쇄한 후 솥에넣어 물을 충분히 공급하여 유기농매실효소1.25g, 천연조미료 1.25g, 고춧가루2.5g, 식용유2.5g 등을 넣고 6065의 온도에서 2030분 정도 저어주며 가열하는 단계(S30);(S40)단계의 혼합된 재료를 2026의 온도의 저장공간에 두어 1317일간 숙성시키는 숙성 단계(S50): 및(S50)단계의 숙성을 거친 재료의 건조단계로 부폐를 방지하기 위해 습도가 적은 날의 자연건조 하거나, 30의 열풍으로건조하는 단계(S60):로 이루어짐을 특징으로 하는 국 또는 찌게용 된장 및 제조방법