[특허]육류 연질 식품의 제조방법

IPC분류정보
국가/구분	한국(KR)/등록특허	크게보기
국제특허분류(IPC8판)	A23L-013/70
출원번호	10-2014-0049440 (2014-04-24)
공개번호	10-2015-0123403 (2015-11-04)
등록번호	10-1628796-0000 (2016-06-02)
DOI	http://doi.org/10.8080/1020140049440
발명자 / 주소	김종훈 / 경기 고양시 일산서구 고양대로 *, 동 *호 (일산동, 일산태영데시앙단지아파트) 박은주 / 서울 구로구 디지털로길 , *동 호 (구로동, 구로두산위브) 안창원 / 인천 부평구 부개로 , 동 *호 택지개발지구 (부개동, 부개주공단지아파트) 안희정 / 서울 관악구 신사로길 , *호 (신림동) 장영애 / 서울 강남구 선릉로 , 동 호 (도곡동, 도곡렉슬아파트) 민병중 / 서울 동작구 동작대로길 * 동 호 박수현 / 경기도 성남시 분당구 미금로 * (금곡동, 청솔마을성원아파트)*동 호 정성욱 / 서울 양천구 목동서로 , *동 호 (신정동, 목동신시가지아파트단지)
출원인 / 주소	주식회사농심 / 서울특별시 동작구 여의대방로 *** (신대방동, 농심신대방동사옥)
대리인 / 주소	특허법인세림
심사청구여부	있음 (2014-04-24)
심사진행상태	등록결정(재심사후)
법적상태	등록

초록

본 발명은 가압 조건하에서 가열 처리한 육류를 효소액에 침지 후 감압 조건을 여러 차례 가하여 효소 침투 및 효소 반응의 촉진으로 식품의 형태는 유지하되 경도를 연화시켜 저작 및 연하가 불편한 고령자를 위한 육류식품을 만드는 제조방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

돼지고기, 소고기 및 닭고기를 포함하는 군에서 선택되는 어느 하나 이상인 식품원료를 가압상태에서, 105~130℃에서 20~60분간 가열하여 전처리하는 전처리 단계;전처리 원료를 식품원료 100중량부 대비 0.01~10중량부의 프로테아제 효소액에 침지하여 감압조건을 여러 차례 반복하면서 효소 반응을 30~70℃의 온도에서 1~10시간 수행하는 효소 반응 단계; 및85~130℃에서 10~60분간 가열하여 효소를 불활성화하는 불활성 단계;를 포함하고,상기 효소 반응 단계는 감압조건으로 20~200 mmHg의 압력을 가하는 감압단계, 상

돼지고기, 소고기 및 닭고기를 포함하는 군에서 선택되는 어느 하나 이상인 식품원료를 가압상태에서, 105~130℃에서 20~60분간 가열하여 전처리하는 전처리 단계;전처리 원료를 식품원료 100중량부 대비 0.01~10중량부의 프로테아제 효소액에 침지하여 감압조건을 여러 차례 반복하면서 효소 반응을 30~70℃의 온도에서 1~10시간 수행하는 효소 반응 단계; 및85~130℃에서 10~60분간 가열하여 효소를 불활성화하는 불활성 단계;를 포함하고,상기 효소 반응 단계는 감압조건으로 20~200 mmHg의 압력을 가하는 감압단계, 상기 감압단계를 0.5~10분 동안 유지하는 유지단계를 포함하며, 상기 감압단계 및 유지단계를 연속적으로 5~30분 간격으로 반복하여 진행하며, 경도가 100,000N/m2 이하인 육류 연질 식품의 제조방법.

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IPC	Description
A	생활필수품
A62	인명구조; 소방(사다리 E06C)
A62B	인명구조용의 기구, 장치 또는 방법(특히 의료용에 사용되는 밸브 A61M 39/00; 특히 물에서 쓰이는 인명구조 장치 또는 방법 B63C 9/00; 잠수장비 B63C 11/00; 특히 항공기에 쓰는 것, 예. 낙하산, 투출좌석 B64D; 특히 광산에서 쓰이는 구조장치 E21F 11/00)
A62B-1/08	.. 윈치 또는 풀리에 제동기구가 있는 것

내보내기 구분	파일저장 인쇄 메일전송
구성항목	기본정보 상세정보 관리번호, 국가코드, 자료구분, 상태, 출원번호, 출원일자, 공개번호, 공개일자, 등록번호, 등록일자, 발명명칭(한글), 발명명칭(영문), 출원인(한글), 출원인(영문), 출원인코드, 대표IPC 관리번호, 국가코드, 자료구분, 상태, 출원번호, 출원일자, 공개번호, 공개일자, 공고번호, 공고일자, 등록번호, 등록일자, 발명명칭(한글), 발명명칭(영문), 출원인(한글), 출원인(영문), 출원인코드, 대표출원인, 출원인국적, 출원인주소, 발명자, 발명자E, 발명자코드, 발명자주소, 발명자 우편번호, 발명자국적, 대표IPC, IPC코드, 요약, 미국특허분류, 대리인주소, 대리인코드, 대리인(한글), 대리인(영문), 국제공개일자, 국제공개번호, 국제출원일자, 국제출원번호, 우선권, 우선권주장일, 우선권국가, 우선권출원번호, 원출원일자, 원출원번호, 지정국, Citing Patents, Cited Patents
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