초록

본 발명은 오징어 먹물 소스에 관한 것으로, 특히 오징어 먹물이 포함된 소스의 제조방법 및 이에 따른 소스에 대한 것이며, 보다 상세하게는 기존의 후라이드 치킨 보다 소화 및 지방분해가 잘되며, 제품의 안전성이 높고 관능적 특성이 우수한 오징어 먹물 소스를 포함한 치킨의 제조방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

절단된 계육을 손질하는 계육 준비 단계;상기 손질된 계육에 마늘분 1-5 중량부, 생강분 1-5 중량부, 후추 1-3 중량부, 합성조미료 또는 천연 조미료 1-3 중량부, 정제수 10-20 중량부를 넣고 침제 식염지를 하는 단계;중력분 10-50 중량부, 박력분 10-30 중량부, 고구마전분 5-10 중량부, 감자전분 5-10 중량부, 파프리카 추출색소 1-5 중량부, 합성조미료 또는 천연 조미료 5-10 중량부, 백후추 1-5 중량부와, 마늘분 1-5 중량부를 혼합하여 튀김 파우더를 만드는 단계;표고버섯 20-50 중량부, 건새우

절단된 계육을 손질하는 계육 준비 단계;상기 손질된 계육에 마늘분 1-5 중량부, 생강분 1-5 중량부, 후추 1-3 중량부, 합성조미료 또는 천연 조미료 1-3 중량부, 정제수 10-20 중량부를 넣고 침제 식염지를 하는 단계;중력분 10-50 중량부, 박력분 10-30 중량부, 고구마전분 5-10 중량부, 감자전분 5-10 중량부, 파프리카 추출색소 1-5 중량부, 합성조미료 또는 천연 조미료 5-10 중량부, 백후추 1-5 중량부와, 마늘분 1-5 중량부를 혼합하여 튀김 파우더를 만드는 단계;표고버섯 20-50 중량부, 건새우 10-20 중량부, 파인애플 100-300 중량부, 당귀 20-30 중량부, 건조 홍합 20-30 중량부, 무 200-300 중량부를 혼합하고 건조 후 분말화 시키는 재료 준비 단계;상기 분말화된 재료에 오징어 먹물 50 중량부와, 육수 또는 사골 엑기스 5-20 중량부를 혼합하고 12 시간 이상 동안 저온 숙성시켜 오징어 먹물 소스를 제조하는 단계;상기 튀김 파우더, 상기 오징어 먹물 소스 및 정제수를 혼합하여 물반죽 형태의 튀김 반죽을 만드는 단계; 상기 염지된 계육을 상기 튀김 반죽에 넣고 혼합한 후 175℃ 기름에서 5~15분간 튀기는 단계;를 포함하는 오징어 먹물 소스를 포함하는 치킨의 제조방법.