초록 ▼

본 발명은 연화된 식품의 제조방법 및 이의 방법에 따라 제조된 연화된 식품에 관한 것으로, a) 식품을 효소가 함유된 함침액에 넣고 100 내지 200 mmHg의 압력으로 3 내지 8분 동안 감압처리한 후 압력을 상압으로 승압시키고, 다시 80 MPa 내지 120 MPa 압력에서 3 내지 8분 동안 가압처리하여 식품 내부로 효소를 함침시키는 단계; 및 b) 상기 a) 단계에서 효소가 함침된 식품을 20 내지 30℃의 온도에서 30 내지 90분 동안 정치시켜 식품 내부에서 효소 반응을 일으키는 단계;를 통해 제조된 식품은 5 내지 6

본 발명은 연화된 식품의 제조방법 및 이의 방법에 따라 제조된 연화된 식품에 관한 것으로, a) 식품을 효소가 함유된 함침액에 넣고 100 내지 200 mmHg의 압력으로 3 내지 8분 동안 감압처리한 후 압력을 상압으로 승압시키고, 다시 80 MPa 내지 120 MPa 압력에서 3 내지 8분 동안 가압처리하여 식품 내부로 효소를 함침시키는 단계; 및 b) 상기 a) 단계에서 효소가 함침된 식품을 20 내지 30℃의 온도에서 30 내지 90분 동안 정치시켜 식품 내부에서 효소 반응을 일으키는 단계;를 통해 제조된 식품은 5 내지 6 N/m2 의 경도를 나타내므로, 저작, 연화, 소화기능 등이 저하된 고령자 또는 환자, 또는 치아의 발달이 미숙한 유아 등이 쉽게 씹거나 삼킬 수 있는 효과가 있다.아울러, 본 발명에 따라 제조된 식품은 식품 본래의 형상은 유지하므로 식품 고유의 풍미, 영양소 및 식감 등이 향상된 효과를 나타낼 수 있다.

대표청구항

a) 식품을 효소가 함유된 함침액에 넣고 100 내지 200 mmHg의 압력으로 3 내지 8분 동안 감압처리한 후 압력을 상압으로 승압시키고, 다시 80 MPa 내지 120 MPa 압력에서 3 내지 8분 동안 가압처리하여 식품 내부로 효소를 함침시키는 단계; 및 b) 상기 a) 단계에서 효소가 함침된 식품을 20 내지 30℃의 온도에서 30 내지 90분 동안 정치시켜 식품 내부에서 효소 반응을 일으키는 단계;를 포함하는 연화된 식품의 제조방법.

a) 식품을 효소가 함유된 함침액에 넣고 100 내지 200 mmHg의 압력으로 3 내지 8분 동안 감압처리한 후 압력을 상압으로 승압시키고, 다시 80 MPa 내지 120 MPa 압력에서 3 내지 8분 동안 가압처리하여 식품 내부로 효소를 함침시키는 단계; 및 b) 상기 a) 단계에서 효소가 함침된 식품을 20 내지 30℃의 온도에서 30 내지 90분 동안 정치시켜 식품 내부에서 효소 반응을 일으키는 단계;를 포함하는 연화된 식품의 제조방법.