초록 ▼

본 발명은 한과 및 이의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 전체적인 식감이 우수한 한과 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.본 발명은 찹쌀 30 ~ 40 중량부의 찹쌀을 7일 ~ 15일 동안 물에 담가 삭힌 후 건져서 분쇄하는 제1단계; 블루베리 원액 5 ~ 10 중량부를 준비하는 제2단계; 상기 제1단계의 찹쌀과 제2단계의 블루베리 원액을 블루베리 잎 우린 액 5 ~ 10 중량부 와, 소주 1 ~ 2 중량부 에 믹서로 섞어 30분 내지 40분 동안 찌는 제3단계; 상기 제3단계에서 찐 반죽을 치댄 후 밀가루 1 ~ 2 중

본 발명은 한과 및 이의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 전체적인 식감이 우수한 한과 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.본 발명은 찹쌀 30 ~ 40 중량부의 찹쌀을 7일 ~ 15일 동안 물에 담가 삭힌 후 건져서 분쇄하는 제1단계; 블루베리 원액 5 ~ 10 중량부를 준비하는 제2단계; 상기 제1단계의 찹쌀과 제2단계의 블루베리 원액을 블루베리 잎 우린 액 5 ~ 10 중량부 와, 소주 1 ~ 2 중량부 에 믹서로 섞어 30분 내지 40분 동안 찌는 제3단계; 상기 제3단계에서 찐 반죽을 치댄 후 밀가루 1 ~ 2 중량부 를 묻혀서 일정 두께로 누르고 50 ℃ ~ 55 ℃ 에서 24시간 동안 굳힌 다음 일정 크기로 자른 한과조직을 100 ℃~ 150 ℃의 기름에 튀기는 제4단계; 상기 4단계에서 튀긴 한과조직을 건져 기름을 빼고, 시럽 5 ~ 10 중량부 를 넣고 가열 시킨 후, 멥쌀로 이루어진 튀밥 30 ~ 40 중량부 를 잘 묻도록 버무리는 제5단계;를 포함한다.

대표청구항 ▼

찹쌀 30 ~ 40 중량부를 7일 내지 15일 동안 물에 담가 삭힌 후 건져서 분쇄하는 제1단계;블루베리 원액 5 ~ 10 중량부를 준비하는 제2단계;상기 제1단계의 찹쌀과 제2단계의 블루베리 원액을, 블루베리 색깔과 한과의 구수한 맛을 살리기 위해 블루베리 잎 우린 액 7 중량부와, 소주 1 ~ 2 중량부에 믹서로 섞어 30분 ~ 40분 동안 찌는 제3단계;상기 제3단계에서 찐 반죽을 치댄 후 밀가루 1 중량부 내지 2 중량부를 묻혀서 일정 두께로 누르고 50 ℃ ~ 55 ℃ 에서 24시간 동안 굳힌 다음 일정 크기로 자른 한과조

찹쌀 30 ~ 40 중량부를 7일 내지 15일 동안 물에 담가 삭힌 후 건져서 분쇄하는 제1단계;블루베리 원액 5 ~ 10 중량부를 준비하는 제2단계;상기 제1단계의 찹쌀과 제2단계의 블루베리 원액을, 블루베리 색깔과 한과의 구수한 맛을 살리기 위해 블루베리 잎 우린 액 7 중량부와, 소주 1 ~ 2 중량부에 믹서로 섞어 30분 ~ 40분 동안 찌는 제3단계;상기 제3단계에서 찐 반죽을 치댄 후 밀가루 1 중량부 내지 2 중량부를 묻혀서 일정 두께로 누르고 50 ℃ ~ 55 ℃ 에서 24시간 동안 굳힌 다음 일정 크기로 자른 한과조직을 100 ℃~ 150 ℃의 기름에 튀기는 제4단계;상기 제4단계에서 튀긴 한과조직을 건져 기름을 빼고, 시럽 5 ~ 10 중량부를 넣고 가열 시킨 후, 멥쌀로 이루어진 튀밥 30 ~ 40 중량부를 버무리는 제5단계;를 포함하되,상기 제2단계는 상기 블루베리 원액을 -30℃의 온도로 30분간 냉동시켜 수분의 일부를 제거하는 냉동단계와, 수분의 일부가 제거된 냉동된 블루베리를 분쇄하는 분쇄단계와, 블루베리 분쇄물을 일정 크기 이하의 입자를 선별하는 선별단계와, 선별된 블루베리 분쇄물을 교반하는 교반단계와, 교반된 블루베리 재료를 일정 온도에서 일정 기간 동안 냉침하는 냉침단계와, 냉침된 블루베리 재료를 원심분리하여 블루베리추출액을 얻는 원심분리단계와, 원심분리된 블루베리 추출액을 살균시키고 여과하는 제균 및 여과단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 블루베리 잎을 이용한 한과 제조 방법.