초록 ▼

본 발명은 춘장이 함유된 고형짜장의 제조방법에 관한 것으로서,전체 조성물의 중량100%를 기준으로 솥에 유지 10.0∼18.0중량%, 소맥분 7.0∼8.0중량%, 식염 5.6∼6.6중량%을 교반하는 1차 혼합공정(100)과; 상기 1차 혼합공정(100)을 거치면서 교반이 이루어진 1차 혼합물에 춘장 3.0∼10.8중량%을 투입하여 교반함과 동시에 90℃∼150℃의 열을 가해 춘장을 볶아주면서 소맥분의 수분을 충분히 제거하는 춘장볶음 및 배전공정(200)과; 상기 춘장볶음 및 배전공정(200)을 통해 소맥분의 수분이 제거됨과 동시에

본 발명은 춘장이 함유된 고형짜장의 제조방법에 관한 것으로서,전체 조성물의 중량100%를 기준으로 솥에 유지 10.0∼18.0중량%, 소맥분 7.0∼8.0중량%, 식염 5.6∼6.6중량%을 교반하는 1차 혼합공정(100)과; 상기 1차 혼합공정(100)을 거치면서 교반이 이루어진 1차 혼합물에 춘장 3.0∼10.8중량%을 투입하여 교반함과 동시에 90℃∼150℃의 열을 가해 춘장을 볶아주면서 소맥분의 수분을 충분히 제거하는 춘장볶음 및 배전공정(200)과; 상기 춘장볶음 및 배전공정(200)을 통해 소맥분의 수분이 제거됨과 동시에 춘장이 볶아지면서 완성된 짜장루를 냉각장치를 통해 50℃∼70℃로 열을 낮추는 1차 냉각공정(300)과; 상기 1차 냉각공정(300)으로 냉각이 이루어진 짜장루에 유지 10.0∼18.0중량%, 짜장분 16.0∼17.0중량%, 백설탕11.3∼13.5중량%, 양념분말 12.0∼13.0중량%, 증점제 7.8∼8.8중량%, 카라멜색소 1.3∼2.3중량%를 투입하여 교반하는 2차 혼합공정(400)과; 상기 2차 혼합공정(400)을 거치면서 교반이 이루어진 2차 혼합물을 트레이에 붓는 충전공정(500)과; 상기 충전공정(500)을 거치면서 트레이에 충전된 충전물을 0℃∼10℃ 조건에서 굳히는 2차 냉각공정(600)과; 2차 냉각공정(600)으로 냉각이 이루어지면서 굳어진 고형물을 실링되도록 포장하는 포장단계(700)를 거쳐 제조되는 것에 의해 달성된다.

대표청구항 ▼

전체 조성물의 중량 100%를 기준으로 솥에 유지 10.0∼18.0중량%, 소맥분 7.0∼8.0중량%, 식염 5.6∼6.6중량%을 교반하는 1차 혼합공정(100)과; 상기 1차 혼합공정(100)을 거치면서 교반이 이루어진 1차 혼합물에 춘장 3.0∼10.8중량%을 투입하여 교반함과 동시에 90℃∼150℃의 열을 가해 춘장을 볶아주면서 소맥분의 수분을 충분히 제거하는 춘장볶음 및 배전공정(200)과; 상기 춘장볶음 및 배전공정(200)을 통해 소맥분의 수분이 제거됨과 동시에 춘장이 볶아지면서 완성된 짜장루를 냉각장치를 통해 50℃∼7

전체 조성물의 중량 100%를 기준으로 솥에 유지 10.0∼18.0중량%, 소맥분 7.0∼8.0중량%, 식염 5.6∼6.6중량%을 교반하는 1차 혼합공정(100)과; 상기 1차 혼합공정(100)을 거치면서 교반이 이루어진 1차 혼합물에 춘장 3.0∼10.8중량%을 투입하여 교반함과 동시에 90℃∼150℃의 열을 가해 춘장을 볶아주면서 소맥분의 수분을 충분히 제거하는 춘장볶음 및 배전공정(200)과; 상기 춘장볶음 및 배전공정(200)을 통해 소맥분의 수분이 제거됨과 동시에 춘장이 볶아지면서 완성된 짜장루를 냉각장치를 통해 50℃∼70℃로 열을 낮추는 1차 냉각공정(300)과; 상기 1차 냉각공정(300)을 거치면서 냉각이 이루어진 짜장루에 유지 10.0∼18.0중량%, 짜장분 16.0∼17.0중량%, 백설탕11.3∼13.5중량%, 양념분말 12.0∼13.0중량%, 증점제 7.8∼8.8중량%, 카라멜색소 1.3∼2.3중량%를 투입하여 교반하는 2차 혼합공정(400)과; 상기 2차 혼합공정(400)을 거치면서 교반이 이루어진 2차 혼합물을 트레이에 붓는 충전공정(500)과; 상기 충전공정(500)을 거치면서 트레이에 충전된 충전물을 0℃∼10℃ 조건에서 굳히는 2차 냉각공정(600)으로; 2차 냉각공정(600)을 거치면서 냉각이 이루어지면서 굳어진 고형물을 실링되도록 포장하는 포장단계(700)를 거쳐 제조되는 것을 특징으로 하는 춘장이 함유된 고형짜장 제조방법.