초록

본 발명은 숙성 및 건조 기간을 현저히 단축한 단기숙성 생햄의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명 '생햄의 제조방법'은 유산균 및 맥주효모를 사용하여 단기간에 발효시킴으로써 생햄 제조에 소요되는 기간을 단축하는 효과를 지니며, 다양한 부재료의 사용으로 인해, 우수한 풍미와 맛을 지닌다. 또한, 염도가 낮아 한국인 소비자의 입맛을 충족시킬 수 있는 장점도 있다.

대표청구항

염지액에 돼지고기를 넣고, 1~5℃에서 1~5일간 염지하여 1차 숙성하는 단계 (a);상기 단계 (a)후, 돼지고기 10중량부 대비, 과일즙 5~15중량부, 효모가 살아 있는 맥주 200~250중량부를 추가로 넣고, 1~3일간 2차 숙성하는 단계 (b);상기 단계 (b) 후, 2차 숙성된 돼지고기를 30~50℃의 온도에서 10~20시간 동안 건조시켜 생햄을 제조하는 단계 (c);를 포함하는 과정으로부터 제조되는 것을 특징으로 하는 단기숙성 생햄의 제조방법.

염지액에 돼지고기를 넣고, 1~5℃에서 1~5일간 염지하여 1차 숙성하는 단계 (a);상기 단계 (a)후, 돼지고기 10중량부 대비, 과일즙 5~15중량부, 효모가 살아 있는 맥주 200~250중량부를 추가로 넣고, 1~3일간 2차 숙성하는 단계 (b);상기 단계 (b) 후, 2차 숙성된 돼지고기를 30~50℃의 온도에서 10~20시간 동안 건조시켜 생햄을 제조하는 단계 (c);를 포함하는 과정으로부터 제조되는 것을 특징으로 하는 단기숙성 생햄의 제조방법.