초록

본 발명은 포장된 고구마 말랭이에 압력을 가하여 살균을 수행하는 단계를 포함하는 고구마말랭이의 제조방법에 관한 것으로, 상기 구성에 의하면 고구마말랭이의 제조과정 중 백화현상이 발생함이 없이 잘 구워지고, 최종 제품으로의 성형시에 균일한 모양 및 색상을 얻을 수 있어 시각적 특성이 우수할 뿐만 아니라 당도 및 식감이 좋아 관능적 품질이 우수할 뿐만 아니라, 장기간 보관 후에도 제품변형이 없고 부패가 발생하지 않아 저장성이 우수한 고구마말랭이를 제공한다.

대표청구항 ▼

(1) 탈피된 고구마를 단계별로 스팀을 이용하여 증숙하되, 1단계로 60±5℃, 10±5분 동안 스팀을 이용하여 증숙하고, 다음 2단계로 80±5℃, 20±5분 동안 스팀을 이용하여 증숙하며, 마지막 3단계로 100±5℃, 30±5분간 스팀을 이용하여 증숙하는 단계;(2) 증숙된 고구마를 과일과 혼합하여 함께 믹싱하여 고구마믹싱물을 얻는 단계;(3) 진공포장기에 고구마믹싱물을 담아 압력으로 공기를 차단하는 단계;(4) 냉동기에 진공포장된 고구마믹싱물을 넣고 영하 30도 이하에서 급속냉동하는 단계;(5) 고구마믹싱물을 절단하는 단계;

(1) 탈피된 고구마를 단계별로 스팀을 이용하여 증숙하되, 1단계로 60±5℃, 10±5분 동안 스팀을 이용하여 증숙하고, 다음 2단계로 80±5℃, 20±5분 동안 스팀을 이용하여 증숙하며, 마지막 3단계로 100±5℃, 30±5분간 스팀을 이용하여 증숙하는 단계;(2) 증숙된 고구마를 과일과 혼합하여 함께 믹싱하여 고구마믹싱물을 얻는 단계;(3) 진공포장기에 고구마믹싱물을 담아 압력으로 공기를 차단하는 단계;(4) 냉동기에 진공포장된 고구마믹싱물을 넣고 영하 30도 이하에서 급속냉동하는 단계;(5) 고구마믹싱물을 절단하는 단계;(6) 절단된 고구마믹싱물을 채반에 골고루 투입하여 이물의 함입여부를 확인하는 단계;(7) 고구마믹싱물을 60±10℃, 8시간±1시간동안 건조하되, 수분함량이 27~31%가 되도록 건조하는 단계; (8) 건조된 고구마믹싱물을 균일중량 단위로 포장하여 영하 18℃ 이하에서 냉동하여 반제품을 얻는 단계;(9) 냉동된 반제품을 해동실로 옮겨 영하 1℃ ~ 영하 10℃에서 12시간 이상 해동하는 단계;(10) 해동된 반제품을 60±10℃, 1시간±30분동안 건조하되, 수분함량이 27~31%가 되도록 건조하여 고구마말랭이를 얻는 단계;(11) 고구마말랭이를 금속검출기에 통과시켜 금속 함입여부를 검사하는 단계;(12) 검사를 통과한 고구마말랭이를 포장하고, 중량을 체크하여 기준이상의 것만을 통과시키는 단계;(13) 고구마말랭이를 X-ray 금속검출기에 통과시키는 단계; 및(14) 고구마말랭이를 온도 100±5℃, 내부압력 1.0±0.1 bar로 30±2분 동안 열 및 압력을 가하여 살균하고, 냉각수를 이용하여 냉각하는 단계를 포함하는 고구마말랭이의 제조방법.