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NTIS 바로가기국가/구분 | 한국(KR)/등록특허 | |
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국제특허분류(IPC8판) |
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출원번호 | 10-2016-0088925 (2016-07-13) | |
공개번호 | 10-2018-0007633 (2018-01-23) | |
등록번호 | 10-1913351-0000 (2018-10-24) | |
DOI | http://doi.org/10.8080/1020160088925 | |
발명자 / 주소 |
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출원인 / 주소 |
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심사청구여부 | 있음 (2016-07-13) | |
심사진행상태 | 등록결정(일반) | |
법적상태 | 등록 |
본 발명은 항비만 효능의 발효 반죽 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 블루베리 액종에서 선발하여 아르기닌 첨가에 따른 오르니틴 함량이 증진되게 하는 균주를 발굴하고 이러한 균주를 이용하여 블루베리 발효 액종을 개발하여 국내산 밀(우리밀)과 쌀가루에 첨가하여 제조된 제빵 반죽 제조방법에 관한 것이다.상기와 같은 반죽은 우리밀과 쌀에 의한 혼합 빵 반죽의 제조시 질감과 맛에 의한 영향으로 우리밀과 쌀의 비율이 8:2 정도로 혼합이 되어졌으나 본 발명에서는 우리밀과 쌀의 비율이 6 : 4 로 쌀의 비율을 높이고도 블루베리 발효 액
제빵용 반죽의 제조 방법에 있어서,쌀가루 200 중량부, 우리밀 300중량부, 계란 110중량부, 전지분유 15중량부, 소금 5중량부, 설탕 85중량부, 블루베리 발효액종 및 이스트 90중량부, 물 70중량부를 혼합하는 단계;상기 혼합물에 버터 35중량부를 조금씩 넣으면서 반죽하는 단계;반죽을 40℃, 습도 40%로 120분간 1차 발효하는 단계;1차 발효된 반죽을 분할 및 둥글리는 단계;분할된 반죽을 40℃, 습도 40%로 60분간 2차 발효하는 단계; 및2차 발효된 반죽을 개별 포장 및 냉동보관하는 단계;를 포함하고,상기 블루베
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