초록 ▼

본 발명은 항비만 효능의 발효 반죽 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 블루베리 액종에서 선발하여 아르기닌 첨가에 따른 오르니틴 함량이 증진되게 하는 균주를 발굴하고 이러한 균주를 이용하여 블루베리 발효 액종을 개발하여 국내산 밀(우리밀)과 쌀가루에 첨가하여 제조된 제빵 반죽 제조방법에 관한 것이다.상기와 같은 반죽은 우리밀과 쌀에 의한 혼합 빵 반죽의 제조시 질감과 맛에 의한 영향으로 우리밀과 쌀의 비율이 8:2 정도로 혼합이 되어졌으나 본 발명에서는 우리밀과 쌀의 비율이 6 : 4 로 쌀의 비율을 높이고도 블루베리 발효 액

본 발명은 항비만 효능의 발효 반죽 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 블루베리 액종에서 선발하여 아르기닌 첨가에 따른 오르니틴 함량이 증진되게 하는 균주를 발굴하고 이러한 균주를 이용하여 블루베리 발효 액종을 개발하여 국내산 밀(우리밀)과 쌀가루에 첨가하여 제조된 제빵 반죽 제조방법에 관한 것이다.상기와 같은 반죽은 우리밀과 쌀에 의한 혼합 빵 반죽의 제조시 질감과 맛에 의한 영향으로 우리밀과 쌀의 비율이 8:2 정도로 혼합이 되어졌으나 본 발명에서는 우리밀과 쌀의 비율이 6 : 4 로 쌀의 비율을 높이고도 블루베리 발효 액종에 의해 질감이 좋은 빵을 제공하는 것이 가능해졌다.상기 반죽은 국내 농산물의 제품 개발의 한가지 방법으로 우리밀과 쌀의 소비를 촉진할 수 있어 농가에 경제적 이득을 높일 수 있으며, 상기 반죽의 제품은 일반 시민들이 익숙한 수입밀에 의한 제빵에도 뒤쳐지지 않는 맛과 질감을 가지고 있다. 또한, 오르니틴 함량의 증진으로 항비만의 효능이 발현되어 건강한 제빵이 가능한 반죽을 제공하여 소비자에게 쉽게 공급이 이루어 질수 있도록한다.

대표청구항 ▼

제빵용 반죽의 제조 방법에 있어서,쌀가루 200 중량부, 우리밀 300중량부, 계란 110중량부, 전지분유 15중량부, 소금 5중량부, 설탕 85중량부, 블루베리 발효액종 및 이스트 90중량부, 물 70중량부를 혼합하는 단계;상기 혼합물에 버터 35중량부를 조금씩 넣으면서 반죽하는 단계;반죽을 40℃, 습도 40%로 120분간 1차 발효하는 단계;1차 발효된 반죽을 분할 및 둥글리는 단계;분할된 반죽을 40℃, 습도 40%로 60분간 2차 발효하는 단계; 및2차 발효된 반죽을 개별 포장 및 냉동보관하는 단계;를 포함하고,상기 블루베

제빵용 반죽의 제조 방법에 있어서,쌀가루 200 중량부, 우리밀 300중량부, 계란 110중량부, 전지분유 15중량부, 소금 5중량부, 설탕 85중량부, 블루베리 발효액종 및 이스트 90중량부, 물 70중량부를 혼합하는 단계;상기 혼합물에 버터 35중량부를 조금씩 넣으면서 반죽하는 단계;반죽을 40℃, 습도 40%로 120분간 1차 발효하는 단계;1차 발효된 반죽을 분할 및 둥글리는 단계;분할된 반죽을 40℃, 습도 40%로 60분간 2차 발효하는 단계; 및2차 발효된 반죽을 개별 포장 및 냉동보관하는 단계;를 포함하고,상기 블루베리 발효액종은블루베리 추출물 200 중량부와 증류수 800 중량부를 혼합하는 단계;상기 혼합물에 탈지분유 40중량부, 설탕 10중량부, 아르기닌 5중량부를 첨가하여 시료를 준비하는 단계;상기 첨가된 시료를 121℃에서 15분간 고압멸균하는 단계;멸균된 시료를 냉각시키는 단계;냉각된 시료에 오르니틴 생산균주 Saccharomyces cerevisiae SC-5(수탁번호: KCCM11859P)를 접종하는 단계;접종된 시료를 30℃에서 48시간 동안 발효하여 발효액을 만드는 단계; 및상기 발효액을 원심분리하고 여과지로 걸러내어 발효 효소액만 분리하여 블루베리 발효액종을 얻는 단계;에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 항비만 효능을 갖는 제빵용 발효 반죽의 제조 방법.