초록 ▼

본 발명은 (1) 메주콩에 물을 첨가하여 불린 후 물빼기를 실시하는 단계; (2) 상기 (1)단계의 물을 뺀 메주콩을 삶은 다음, 볏짚을 이용하여 1차 발효하는 단계; (3) 상기 (2)단계의 1차 발효한 발효물에 소금을 첨가하여 찧은 후 2차 발효하여 청국장을 제조하는 단계; (4) 꾸지뽕 잎을 건조한 후 분쇄하여 꾸지뽕 잎 분말을 제조하는 단계; (5) 상기 (3)단계의 제조한 청국장에 꾸지뽕 열매 생즙 및 상기 (4)단계의 제조한 꾸지뽕 잎 분말을 첨가한 후 숙성시키는 단계; (6) 상기 (5)단계의 숙성시킨 청국장 숙성물을

본 발명은 (1) 메주콩에 물을 첨가하여 불린 후 물빼기를 실시하는 단계; (2) 상기 (1)단계의 물을 뺀 메주콩을 삶은 다음, 볏짚을 이용하여 1차 발효하는 단계; (3) 상기 (2)단계의 1차 발효한 발효물에 소금을 첨가하여 찧은 후 2차 발효하여 청국장을 제조하는 단계; (4) 꾸지뽕 잎을 건조한 후 분쇄하여 꾸지뽕 잎 분말을 제조하는 단계; (5) 상기 (3)단계의 제조한 청국장에 꾸지뽕 열매 생즙 및 상기 (4)단계의 제조한 꾸지뽕 잎 분말을 첨가한 후 숙성시키는 단계; (6) 상기 (5)단계의 숙성시킨 청국장 숙성물을 건조한 후 분쇄하여 청국장 분말을 제조하는 단계; (7) 세절한 여주의 미숙 열매 및 마디풀에 물을 첨가한 후 추출하여 여주 및 마디풀 추출액을 제조하는 단계; 및 (8) 상기 (6)단계의 제조한 청국장 분말에 상기 (7)단계의 제조한 여주 및 마디풀 추출액을 첨가하여 환 형태로 성형한 후 건조하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 꾸지뽕 청국장 환의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 꾸지뽕 청국장 환에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

(1) 메주콩에 물을 첨가하여 12~18℃에서 12~18시간 동안 불린 후 물빼기를 실시하는 단계;(2) 상기 (1)단계의 물을 뺀 메주콩을 110~130℃에서 25~35분 동안 삶은 다음, 볏짚을 이용하여 40~50℃에서 2~3일간 1차 발효하는 단계;(3) 상기 (2)단계의 1차 발효한 발효물에 소금 120~140 g을 첨가하여 찧은 후 20~25℃에서 1~2일 동안 2차 발효하여 청국장을 제조하는 단계;(4) 꾸지뽕 잎을 45~55℃에서 20~28시간 동안 건조한 후 분쇄하여 꾸지뽕 잎 분말을 제조하는 단계;(5) 상기 (3)

(1) 메주콩에 물을 첨가하여 12~18℃에서 12~18시간 동안 불린 후 물빼기를 실시하는 단계;(2) 상기 (1)단계의 물을 뺀 메주콩을 110~130℃에서 25~35분 동안 삶은 다음, 볏짚을 이용하여 40~50℃에서 2~3일간 1차 발효하는 단계;(3) 상기 (2)단계의 1차 발효한 발효물에 소금 120~140 g을 첨가하여 찧은 후 20~25℃에서 1~2일 동안 2차 발효하여 청국장을 제조하는 단계;(4) 꾸지뽕 잎을 45~55℃에서 20~28시간 동안 건조한 후 분쇄하여 꾸지뽕 잎 분말을 제조하는 단계;(5) 상기 (3)단계의 제조한 청국장 8~12 kg에 꾸지뽕 열매 생즙 800~1000 g 및 상기 (4)단계의 제조한 꾸지뽕 잎 분말 80~120 g을 첨가한 후 25~30℃에서 1~3일 동안 숙성시키는 단계;(6) 상기 (5)단계의 숙성시킨 청국장 숙성물을 25~35℃에서 20~25일 동안 건조한 후 분쇄하여 청국장 분말을 제조하는 단계;(7) 세절한 여주의 미숙 열매 27~33 g 및 마디풀 18~22 g에 물 900~1000 mL를 첨가한 후 90~100℃에서 25~35분 동안 추출하여 여주 및 마디풀 추출액을 제조하는 단계; 및(8) 상기 (6)단계의 제조한 청국장 분말 0.8~1.2 kg에 상기 (7)단계의 제조한 여주 및 마디풀 추출액 40~60 mL를 첨가하여 환 형태로 성형한 후 40~50℃에서 건조하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 총 페놀 및 총 플라보노이드 함량과 항산화 활성이 증진된 꾸지뽕 청국장 환의 제조방법.