박준서
/ 경기도 용인시 수지구 손곡로 **, ***동 ****호(동천동, 수진마을써니벨리아파트)
출원인 / 주소
주식회사 폴인브레드 / 경기도 용인시 수지구 손곡로 *** ,***호(동천동,훼미리프라자)
대리인 / 주소
이재정
심사청구여부
있음 (2016-09-29)
심사진행상태
등록결정(일반)
법적상태
등록
초록▼
본 발명은 쌀과 쌀누룩을 이용한 자연발효종 제조방법에 관한 것으로서, 그 제조방법은 쌀 24.75중량%, 밥 4.95중량%, 쌀 누룩 19.80중량%, 꿀 0.99중량% 및 정제수 49.51중량%을 혼합하여 용기에 넣고 섭씨 24℃에 24시간동안 숙성된 발효액종을 곱게 갈아 전일종으로 사용되도록 하는 1차 발효종 단계; 쌀 39.61중량%, 쌀 누룩 14.85중량%, 1차 발효종 14.85중량%, 꿀 0.99중량% 및 정제수 29.70중량%을 혼합하여 용기에 넣고 섭씨 25℃에 24시간동안 숙성된 발효액종을 곱게 갈아 전일종으로 사
본 발명은 쌀과 쌀누룩을 이용한 자연발효종 제조방법에 관한 것으로서, 그 제조방법은 쌀 24.75중량%, 밥 4.95중량%, 쌀 누룩 19.80중량%, 꿀 0.99중량% 및 정제수 49.51중량%을 혼합하여 용기에 넣고 섭씨 24℃에 24시간동안 숙성된 발효액종을 곱게 갈아 전일종으로 사용되도록 하는 1차 발효종 단계; 쌀 39.61중량%, 쌀 누룩 14.85중량%, 1차 발효종 14.85중량%, 꿀 0.99중량% 및 정제수 29.70중량%을 혼합하여 용기에 넣고 섭씨 25℃에 24시간동안 숙성된 발효액종을 곱게 갈아 전일종으로 사용되도록 하는 2차 발효종 단계; 밥 44.56중량%, 쌀 누룩 9.9중량%, 2차 발효종 14.85중량%, 꿀 0.99중량% 및 정제수 29.70중량%을 혼합하여 용기에 넣고 섭씨 25℃에 24시간동안 숙성된 발효액종을 곱게 갈아 전일종으로 사용되도록 하는 3차 발효종 단계; 및 밥 49.51중량%, 쌀 누룩 9.9중량%, 3차 발효종 7.92중량%, 꿀 0.99중량% 및 정제수 31.68중량%을 혼합하여 용기에 넣고 섭씨 25℃에 24시간동안 숙성된 발효액종을 곱게 갈아 발효종으로 사용되도록 하는 4차 발효종 단계를 포함하여 구성된다. 이에 따라, 쌀누룩과 쌀을 가미하여 제빵 반죽시 발효활성도가 우수하고 제조된 빵의 구수하고 달콤한 풍미를 있으며 쌀단백질이 지니는 항균성으로 인해 빵의 노화를 지연시켜 주고 발효종을 통해 소화 및 생체 내 지방대사에 영향을 미쳐 혈중 콜레스테롤을 감소시켜 주는 효과를 제공할 수 있다.
대표청구항▼
쌀 24.75중량%, 밥 4.95중량%, 쌀 누룩 19.80중량%, 꿀 0.99중량% 및 정제수 49.51중량%을 혼합하여 용기에 넣고 섭씨 24℃에 24시간동안 숙성시켜 숙성된 발효액종을 곱게 갈아 전일종으로 사용되도록 하는 1차 발효종 단계; 쌀 39.61중량%, 쌀 누룩 14.85중량%, 1차 발효종 14.85중량%, 꿀 0.99중량% 및 정제수 29.70중량%을 혼합하여 용기에 넣고 섭씨 25℃에 24시간동안 숙성시켜 숙성된 발효액종을 곱게 갈아 전일종으로 사용되도록 하는 2차 발효종 단계; 밥 44.56중량%, 쌀 누룩 9
쌀 24.75중량%, 밥 4.95중량%, 쌀 누룩 19.80중량%, 꿀 0.99중량% 및 정제수 49.51중량%을 혼합하여 용기에 넣고 섭씨 24℃에 24시간동안 숙성시켜 숙성된 발효액종을 곱게 갈아 전일종으로 사용되도록 하는 1차 발효종 단계; 쌀 39.61중량%, 쌀 누룩 14.85중량%, 1차 발효종 14.85중량%, 꿀 0.99중량% 및 정제수 29.70중량%을 혼합하여 용기에 넣고 섭씨 25℃에 24시간동안 숙성시켜 숙성된 발효액종을 곱게 갈아 전일종으로 사용되도록 하는 2차 발효종 단계; 밥 44.56중량%, 쌀 누룩 9.9중량%, 2차 발효종 14.85중량%, 꿀 0.99중량% 및 정제수 29.70중량%을 혼합하여 용기에 넣고 섭씨 25℃에 24시간동안 숙성시켜 숙성된 발효액종을 곱게 갈아 전일종으로 사용되도록 하는 3차 발효종 단계; 및 밥 49.51중량%, 쌀 누룩 9.9중량%, 3차 발효종 7.92중량%, 꿀 0.99중량% 및 정제수 31.68중량%을 혼합하여 용기에 넣고 섭씨 25℃에 24시간동안 숙성시켜 숙성된 발효액종을 곱게 갈아 발효종으로 사용되도록 하는 4차 발효종 단계;를 포함하고, 상기 쌀 누룩은 쌀 32.26 중량%과 물 32.26중량%을 혼합하여 찜기에 놓고 1시간 쪄서 고두밥을 제조하고, 찐 고두밥을 스텐볼에 넣은 후 뜨거울 때 청주 16.13 중량% 및 엿기름엑기스 16.13중량%을 혼합하여 24시간 동안 고두밥이 청주와 엿기름엑기스를 모두 흡수되도록 숙성시키고, 숙성된 고두밥을 면포를 깐 냉각판 위에 골고루 펼쳐낸 뒤 다시 면포를 깔고 그 위에 세척된 솔잎 3.22중량%을 올려 놓고 섭씨 30℃, 습도 70%의 발효기에 넣고 1주일 동안 숙성후 급냉시켜 생성되는 쌀과 쌀누룩을 이용한 자연발효종 제조방법에 있어서,상기 엿기름엑기스는 물 90.91중량%과 엿기름 9.09중량%을 혼합하여 1시간 동안 끓인 후 냉장보관하여 형성되는 것을 특징으로 하는 쌀과 쌀누룩을 이용한 자연발효종 제조방법.
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