초록 ▼

본 발명은 고구마 요거트 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 고구마 본연의 색을 살릴 수 있을 뿐만 아니라 향료 또는 색소 등의 첨가제가 첨가되지 않은 자연 건강식 고구마 요거트 및 이의 제조방법에 관한 것이다.이러한 본 발명은, 우유를 60~70℃에서 10~40분 동안 중탕한 후 실온에서 35~45℃가 될 때까지 냉각하여 저온살균하는 저온살균단계; 저온살균된 우유 100ml당 카스피해 유산균 1~5g을 혼합하여 유산균함유 우유를 제조하는 유산균접종단계; 유산균함유 우유를 밀폐용기에 넣어 30~35℃에서 20~28시간

본 발명은 고구마 요거트 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 고구마 본연의 색을 살릴 수 있을 뿐만 아니라 향료 또는 색소 등의 첨가제가 첨가되지 않은 자연 건강식 고구마 요거트 및 이의 제조방법에 관한 것이다.이러한 본 발명은, 우유를 60~70℃에서 10~40분 동안 중탕한 후 실온에서 35~45℃가 될 때까지 냉각하여 저온살균하는 저온살균단계; 저온살균된 우유 100ml당 카스피해 유산균 1~5g을 혼합하여 유산균함유 우유를 제조하는 유산균접종단계; 유산균함유 우유를 밀폐용기에 넣어 30~35℃에서 20~28시간 동안 발효시켜 커드를 얻는 발효단계; 커드로부터 유청을 제거하여 그릭요거트를 얻는 유청제거단계; 포장용기의 내부에 그릭요거트와 고구마퓨레를 함께 배치하는 요거트완성단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 고구마 요거트 및 이의 제조방법을 기술적 요지로 한다.

대표청구항 ▼

우유를 60~70℃에서 10~40분 동안 중탕한 후 실온에서 35~45℃가 될 때까지 냉각하여 저온살균하는 저온살균단계;상기 저온살균된 우유 100ml당 카스피해 유산균 1~5g을 혼합하여 유산균함유 우유를 제조하는 유산균접종단계;상기 유산균함유 우유를 밀폐용기에 넣어 30~35℃에서 20~28시간 동안 발효시켜 커드를 얻는 발효단계;상기 커드로부터 유청을 제거하여 그릭요거트를 얻는 유청제거단계; 및포장용기의 내부에 상기 그릭요거트와 고구마퓨레를 함께 배치하는 요거트완성단계;를 포함하는 것으로,상기 유산균접종단계에서는,상기 저온살균

우유를 60~70℃에서 10~40분 동안 중탕한 후 실온에서 35~45℃가 될 때까지 냉각하여 저온살균하는 저온살균단계;상기 저온살균된 우유 100ml당 카스피해 유산균 1~5g을 혼합하여 유산균함유 우유를 제조하는 유산균접종단계;상기 유산균함유 우유를 밀폐용기에 넣어 30~35℃에서 20~28시간 동안 발효시켜 커드를 얻는 발효단계;상기 커드로부터 유청을 제거하여 그릭요거트를 얻는 유청제거단계; 및포장용기의 내부에 상기 그릭요거트와 고구마퓨레를 함께 배치하는 요거트완성단계;를 포함하는 것으로,상기 유산균접종단계에서는,상기 저온살균된 우유에 상기 카스피해 유산균을 투입한 후, 나무 또는 플라스틱 소재의 막대를 이용해 교반시키고,상기 유청제거단계와 상기 요거트완성단계의 사이에는,상기 그릭요거트 25g당 1g의 당이 첨가되며,상기 요거트완성단계에서의 포장용기 내부에는,하층부에 상기 고구마퓨레로 이루어진 고구마퓨레층과, 상기 고구마퓨레층의 상부에 상기 그릭요거트로 이루어진 그릭요거트층이 2~3:4~6의 중량비율로 배치되되,상기 그릭요거트층의 상부에는 고구마잎을 끓는 물에 데친 후 건조하여 분쇄된 고구마잎분말층이 형성되는 것을 특징으로 하는 고구마 요거트의 제조방법.