초록 ▼

본 발명은 파인애플 분말 식초의 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 파인애플 분말 식초에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 1) 파인애플 식초를 준비하거나, 또는 과일식초 원액 및 파인애플 원액을 혼합한 후 발효시키는 단계; 상기 파인애플 식초 또는 발효물에 파인애플 분말 및 쌀가루(미분)을 혼합시킨 후 건조시키는 단계; 및, 상기 건조물을 분쇄하는 단계;를 포함하는 기본원료를 생성하는 단계; 2) 자일리톨, 올리고당, 유산균, 무수구연산 및 비타민C를 배합하여 부가원료를 생성하는 단계; 및, 3) 상기 기본원료와 부가원료를 혼합한

본 발명은 파인애플 분말 식초의 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 파인애플 분말 식초에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 1) 파인애플 식초를 준비하거나, 또는 과일식초 원액 및 파인애플 원액을 혼합한 후 발효시키는 단계; 상기 파인애플 식초 또는 발효물에 파인애플 분말 및 쌀가루(미분)을 혼합시킨 후 건조시키는 단계; 및, 상기 건조물을 분쇄하는 단계;를 포함하는 기본원료를 생성하는 단계; 2) 자일리톨, 올리고당, 유산균, 무수구연산 및 비타민C를 배합하여 부가원료를 생성하는 단계; 및, 3) 상기 기본원료와 부가원료를 혼합한 후 교반시키는 단계;를 포함하는 파인애플 분말 식초의 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 파인애플 분말 식초에 관한 것이다.본 발명에 따른 파인애플 분말 식초는 액상의 천연 양조식초를 분말식초로 변환하여 양산하도록 함에 있어서, 파인애플을 원료로 하는 인체기능의 활성화 효능을 안정적으로 유지하면서도 분말 상태로 보존성의 최적화를 도모하여 구강용해성의 탁월함과 함께, 휴대성, 저장성 및 간편성을 크게 확보하여 유용하다.

대표청구항 ▼

1) 하기 a) 내지 c) 단계를 포함하여 기본원료를 생성하는 단계;a) 사과발효식초 원액 및 파인애플 원액을 각각 70 ~ 50 중량% : 50 ~ 30 중량%로 혼합한 후, 15 ~ 25℃에서 1주일 ~ 1달 동안 자연발효시키는 단계;b) 상기 단계 a)의 파인애플 발효물, 파인애플 분말 및 쌀가루(미분)를 각각40 ~ 50 중량% : 5 ~ 15 중량% : 40 ~ 50 중량%로 혼합시킨 후, 열풍건조의 경우 20℃ 내지 60℃까지 가온하여 수분함량을 3 내지 15%로 유지하고, 냉동건조의 경우 영하 40℃ 내지 영상 50℃까

1) 하기 a) 내지 c) 단계를 포함하여 기본원료를 생성하는 단계;a) 사과발효식초 원액 및 파인애플 원액을 각각 70 ~ 50 중량% : 50 ~ 30 중량%로 혼합한 후, 15 ~ 25℃에서 1주일 ~ 1달 동안 자연발효시키는 단계;b) 상기 단계 a)의 파인애플 발효물, 파인애플 분말 및 쌀가루(미분)를 각각40 ~ 50 중량% : 5 ~ 15 중량% : 40 ~ 50 중량%로 혼합시킨 후, 열풍건조의 경우 20℃ 내지 60℃까지 가온하여 수분함량을 3 내지 15%로 유지하고, 냉동건조의 경우 영하 40℃ 내지 영상 50℃까지 서서히 온도변화시켜 건조시키는 단계; 및c) 상기 단계 b)의 건조물을 입자 크기가 80 ~ 250 메쉬로 분쇄하는 단계;2) 전체 분말 식초 100 중량부 대비 자일리톨 25 내지 30 중량부, 올리고당 5 내지 10 중량부, 유산균 5 내지 15 중량부, 무수구연산 0.5 내지 4 중량부, 및 비타민C 1.5 내지 5 중량부를 혼합한 후, 입자 크기가 50 내지 350 메쉬인 부가원료를 생성하는 단계; 및3) 상기 기본원료와 부가원료를 각각 40 ~ 60 중량% : 40 ~ 60 중량%로 혼합한 후, 교반기를 이용하여 5 내지 80 rpm의 교반회전수와 3 내지 30분의 교반시간으로 교반시키는 단계;를 포함하는,파인애플 분말 식초의 제조방법.