초록

본 발명은 아로니아 분말식초의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면 제조 시 침전이 발생하지 않아, 우수한 수율로 분말 식초를 제조할 수 있다. 또한, 본 발명에 따라 제조된 아로니아 분말식초는 고유의 색이 잘 유지되었고, 흡습성이 낮아 저장안정성이 뛰어나며, 열안정성이 우수하고, 폴리페놀 및 항산화 활성이 우수하여, 기호 식품 등으로 우수한 활용성을 갖는다.

대표청구항 ▼

아로니아 착즙액을 준비하는 것;상기 아로니아 착즙액에 주정을 첨가하고, 이에 아세토박터 파스테리아너누스(Acetobacter pasteurianus) 발효 균주를 접종하고 발효시켜 아로니아 식초를 준비하는 것;제조된 아로니아 식초 25 중량부, 아로니아 식초 25중량부에 대해서 물 40 내지 60 중량부 및 말토덱스트린 15 내지 25 중량부로 구성되는 1차 혼합물을 제조하는 것; 및상기 1차 혼합물을 분무건조기에 100 ℃ 내지 130 ℃의 유입온도로 유입시켜 52 내지 54Hz(3,120 내지 3,246rpm)의 속도로 분무건조

아로니아 착즙액을 준비하는 것;상기 아로니아 착즙액에 주정을 첨가하고, 이에 아세토박터 파스테리아너누스(Acetobacter pasteurianus) 발효 균주를 접종하고 발효시켜 아로니아 식초를 준비하는 것;제조된 아로니아 식초 25 중량부, 아로니아 식초 25중량부에 대해서 물 40 내지 60 중량부 및 말토덱스트린 15 내지 25 중량부로 구성되는 1차 혼합물을 제조하는 것; 및상기 1차 혼합물을 분무건조기에 100 ℃ 내지 130 ℃의 유입온도로 유입시켜 52 내지 54Hz(3,120 내지 3,246rpm)의 속도로 분무건조하는 것을 포함하는 아로니아 분말식초 제조방법.