초록 ▼

본 발명의 갈비탕 제조방법은 갈비를 물에 담가 핏물을 제거하는 핏물제거단계(S10)와, 물 100 중량부에 대해 핏물이 제거된 갈비 70 중량부 내지 90 중량부를 혼합하여 80분 내지 100분 동안 끓여 상기 핏물이 제거된 갈비를 삶는 갈비삶는단계(S20)와, 삶아진 갈비와 삶아진 갈비에 의해 생성된 농축액을 분리하고, 분리된 농축액에서 기름성분을 제거하는 기름제거단계(S30)와, 삶아진 갈비와 찜 양념재료를 혼합하여 쪄서 갈비찜을 제조하는 갈비찜제조단계(S40)와, 기름성분이 제거된 농축액 100중량부와, 동충하초 배아 1 중량

본 발명의 갈비탕 제조방법은 갈비를 물에 담가 핏물을 제거하는 핏물제거단계(S10)와, 물 100 중량부에 대해 핏물이 제거된 갈비 70 중량부 내지 90 중량부를 혼합하여 80분 내지 100분 동안 끓여 상기 핏물이 제거된 갈비를 삶는 갈비삶는단계(S20)와, 삶아진 갈비와 삶아진 갈비에 의해 생성된 농축액을 분리하고, 분리된 농축액에서 기름성분을 제거하는 기름제거단계(S30)와, 삶아진 갈비와 찜 양념재료를 혼합하여 쪄서 갈비찜을 제조하는 갈비찜제조단계(S40)와, 기름성분이 제거된 농축액 100중량부와, 동충하초 배아 1 중량부 내지 2 중량부와, 무 1 중량부 내지 2 중량부, 양파 0.5 중량부 내지 1.5 중량부, 대파뿌리 0.5 중량부 내지 1.5 중량부, 마늘 0.5 중량부 내지 1.5 중량부 및 생강 0.25 중량부 내지 0.75 중량부 중 어느 하나 이상을 혼합한 육수 양념재료를 혼합하여 70℃ 내지 90℃에서 20분 내지 40분 동안 끓여서 육수를 제조하는 육수제조단계(S50)와, 갈비찜, 육수 및 동충하초 줄기를 혼합하여 갈비탕을 완성하는 혼합단계(S60)로 구성된다.

대표청구항 ▼

갈비를 물에 담가 핏물을 제거하는 핏물제거단계(S10);물 100 중량부에 대해 상기 핏물이 제거된 갈비 70 중량부 내지 90 중량부를 혼합하여 80분 내지 100분 동안 끓여 상기 핏물이 제거된 갈비를 삶는 갈비삶는단계(S20);상기 삶아진 갈비와 상기 삶아진 갈비에 의해 생성된 농축액을 분리하고, 상기 분리된 농축액에서 기름성분을 제거하는 기름제거단계(S30);상기 삶아진 갈비와 찜 양념재료를 혼합하여 쪄서 갈비찜을 제조하는 갈비찜제조단계(S40);상기 기름성분이 제거된 농축액 100중량부와, 동충하초 배아 1 중량부 내지 2

갈비를 물에 담가 핏물을 제거하는 핏물제거단계(S10);물 100 중량부에 대해 상기 핏물이 제거된 갈비 70 중량부 내지 90 중량부를 혼합하여 80분 내지 100분 동안 끓여 상기 핏물이 제거된 갈비를 삶는 갈비삶는단계(S20);상기 삶아진 갈비와 상기 삶아진 갈비에 의해 생성된 농축액을 분리하고, 상기 분리된 농축액에서 기름성분을 제거하는 기름제거단계(S30);상기 삶아진 갈비와 찜 양념재료를 혼합하여 쪄서 갈비찜을 제조하는 갈비찜제조단계(S40);상기 기름성분이 제거된 농축액 100중량부와, 동충하초 배아 1 중량부 내지 2 중량부와, 무 1 중량부 내지 2 중량부, 양파 0.5 중량부 내지 1.5 중량부, 대파뿌리 0.5 중량부 내지 1.5 중량부, 마늘 0.5 중량부 내지 1.5 중량부 및 생강 0.25 중량부 내지 0.75 중량부 중 어느 하나 이상을 혼합한 육수 양념재료를 혼합하여 70℃ 내지 90℃에서 20분 내지 40분 동안 끓여서 육수를 제조하는 육수제조단계(S50); 및상기 갈비찜, 상기 육수 및 동충하초 줄기를 혼합하여 갈비탕을 완성하는 혼합단계(S60)를 구비한 것을 특징으로 하는 갈비탕 제조방법.