초록 ▼

본 발명은 바삭한 식감과 쌀 자체의 풍미와 부재료들에 의한 풍미가 어우러져 독특한 풍미를 얻을 수 있는 쌀 과자 제조 방법을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.상기의 목적을 달성하기 위하여 본 발명은, 쌀 과자 제조 방법에 있어서, 쌀을 고온 고압하에 일정 시간 가열한 후, 팽창시켜 원재료인 튀밥을 제조하는 튀밥 제조 단계; 성형재 100중량부에 대하여 부가재는 8중량부 내지 12중량부를 포함하는 부재료를 준비하되, 상기 성형재는 한천 100중량부에 대하여 설탕 40 내지 60중량부, 물엿 40 내지 60중량부를 포함하고, 상기 부가

본 발명은 바삭한 식감과 쌀 자체의 풍미와 부재료들에 의한 풍미가 어우러져 독특한 풍미를 얻을 수 있는 쌀 과자 제조 방법을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.상기의 목적을 달성하기 위하여 본 발명은, 쌀 과자 제조 방법에 있어서, 쌀을 고온 고압하에 일정 시간 가열한 후, 팽창시켜 원재료인 튀밥을 제조하는 튀밥 제조 단계; 성형재 100중량부에 대하여 부가재는 8중량부 내지 12중량부를 포함하는 부재료를 준비하되, 상기 성형재는 한천 100중량부에 대하여 설탕 40 내지 60중량부, 물엿 40 내지 60중량부를 포함하고, 상기 부가재는 한천 100중량부에 대하여 김 17중량부 내지 20중량부 및 생강 5.5중량부 내지 7중량부를 포함하는 부재료 준비 단계; 상기 원재료 100중량부에 대하여 부재료 45중량부 내지 55중량부를 혼합하는 재료 혼합 단계; 상기 혼합 재료를 이용하여 원통형상의 쌀 과자로 성형하는 과자 성형 단계; 및 다수의 쌀과자를 하나의 포장단위로 하여 포장을 수행하는 포장 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

쌀 과자 제조 방법에 있어서,쌀을 고온 고압하에 일정 시간 가열한 후, 팽창시켜 원재료인 튀밥을 제조하는 튀밥 제조 단계;성형재 100중량부에 대하여 부가재는 8중량부 내지 12중량부를 포함하는 부재료를 준비하되,상기 성형재는 한천 100중량부에 대하여 설탕 40 내지 60중량부, 물엿 40 내지 60중량부를 포함하고,상기 부가재는 한천 100중량부에 대하여 김 17중량부 내지 20중량부 및 생강 5.5중량부 내지 7중량부를 포함하는 부재료 준비 단계;상기 원재료 100중량부에 대하여 부재료 45중량부 내지 55중량부를 혼합하는 재

쌀 과자 제조 방법에 있어서,쌀을 고온 고압하에 일정 시간 가열한 후, 팽창시켜 원재료인 튀밥을 제조하는 튀밥 제조 단계;성형재 100중량부에 대하여 부가재는 8중량부 내지 12중량부를 포함하는 부재료를 준비하되,상기 성형재는 한천 100중량부에 대하여 설탕 40 내지 60중량부, 물엿 40 내지 60중량부를 포함하고,상기 부가재는 한천 100중량부에 대하여 김 17중량부 내지 20중량부 및 생강 5.5중량부 내지 7중량부를 포함하는 부재료 준비 단계;상기 원재료 100중량부에 대하여 부재료 45중량부 내지 55중량부를 혼합하는 재료 혼합 단계;상기 혼합 재료를 이용하여 원통형상의 쌀 과자로 성형하는 과자 성형 단계; 및다수의 쌀과자를 하나의 포장단위로 하여 포장을 수행하는 포장 단계;를 포함하되,상기 튀밥 제조 단계에서 상기 쌀은 310℃ 내지 330℃의 온도로 9kgf/㎠ 내지 11kgf/㎠의 압력의 가열기 내부에 투입 후 300초 내지 340초 후 팽창시키며,상기 과자 성형 단계에서 단위 쌀과자는 직경은 33mm 내지 35mm, 길이는 115 내지 125mm로 절단되며,상기 포장 단계에서는 상기 원통형상의 단위 쌀과자 8개를 한 묶음으로 포장을 수행하는 것을 특징으로 하는 쌀 과자 제조 방법.