초록 ▼

본 발명은 도넛의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로는 후라잉(frying)으로 제조되었으나, 느끼함이 없고 바삭한 식감을 제공하는 도넛의 제조방법에 관한 것이다.본 발명은, 도넛 제조용 반죽에 쌀가루 토핑액을 도포하는 쌀가루 토핑액 도포단계; 상기 쌀가루 토핑액이 토핑된 반죽에 찹쌀가루 토핑액을 도포하는 찹쌀가루 토핑액 도포단계; 상기 찹쌀가루 토핑액이 도포된 반죽을 발효시키는 발효단계; 상기 발효된 반죽을 기름에 튀겨 튀김 도넛을 제조하는 튀김단계; 및 상기 튀겨진 도넛을 냉각시킨 후 쌀 데코 파우더를 토핑하는 데코 파우더 토핑

본 발명은 도넛의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로는 후라잉(frying)으로 제조되었으나, 느끼함이 없고 바삭한 식감을 제공하는 도넛의 제조방법에 관한 것이다.본 발명은, 도넛 제조용 반죽에 쌀가루 토핑액을 도포하는 쌀가루 토핑액 도포단계; 상기 쌀가루 토핑액이 토핑된 반죽에 찹쌀가루 토핑액을 도포하는 찹쌀가루 토핑액 도포단계; 상기 찹쌀가루 토핑액이 도포된 반죽을 발효시키는 발효단계; 상기 발효된 반죽을 기름에 튀겨 튀김 도넛을 제조하는 튀김단계; 및 상기 튀겨진 도넛을 냉각시킨 후 쌀 데코 파우더를 토핑하는 데코 파우더 토핑단계;를 포함하는 바삭한 도넛의 제조방법을 제공한다.

대표청구항 ▼

도넛 제조용 반죽에 쌀가루 토핑액을 도포하는 쌀가루 토핑액 도포단계;상기 쌀가루 토핑액이 토핑된 반죽에 찹쌀가루 토핑분말을 토핑하는 찹쌀가루 토핑단계;상기 찹쌀가루 토핑분말이 토핑된 반죽을 발효시키는 발효단계; 상기 발효된 반죽을 후라잉(frying)하여 후라잉 도넛을 제조하는 후라잉단계; 및상기 후라잉된 도넛을 냉각시킨 후 쌀 데코 파우더를 토핑하는 데코 파우더 토핑단계;를 포함하고,상기 찹쌀가루 토핑분말은 찹쌀가루 100 중량부에 대하여, 당류 15~25중량부, 소금 1~3 중량부, 베이킹파우더 1~14 중량부 및 물 50~70

도넛 제조용 반죽에 쌀가루 토핑액을 도포하는 쌀가루 토핑액 도포단계;상기 쌀가루 토핑액이 토핑된 반죽에 찹쌀가루 토핑분말을 토핑하는 찹쌀가루 토핑단계;상기 찹쌀가루 토핑분말이 토핑된 반죽을 발효시키는 발효단계; 상기 발효된 반죽을 후라잉(frying)하여 후라잉 도넛을 제조하는 후라잉단계; 및상기 후라잉된 도넛을 냉각시킨 후 쌀 데코 파우더를 토핑하는 데코 파우더 토핑단계;를 포함하고,상기 찹쌀가루 토핑분말은 찹쌀가루 100 중량부에 대하여, 당류 15~25중량부, 소금 1~3 중량부, 베이킹파우더 1~14 중량부 및 물 50~70 중량부를 포함하고,상기 쌀가루 토핑액은 쌀가루 토핑용 혼합물 100 중량부에 대하여, 물 120~160 중량부를 포함하고, 상기 쌀가루 토핑용 혼합물은 생미분 100 중량부에 대하여, 정백당 1~10 중량부, 밀가루 20~30 중량부, 활성건조효모 1~5 중량부, 대두유 3~8 중량부, 정제염 1~5 중량부 혼합된 것을 특징으로 하는 바삭한 도넛의 제조방법.