초록 ▼

본 발명은 식품제조 관련 기술을 개시한다. 즉, 본 발명의 실시예에 따른 저염 보리누룽지 된장의 제조방법은 메주콩을 가마솥에 담아 삶고, 물기 제거 후 분쇄 또는 파쇄된 메주콩을 메주틀에 넣어 메주를 만든 후 제 1 숙성된 메주 분쇄물을 보리죽와 누룽지와 섞여 혼합한 된장 음식재에 죽염, 천일염, 및 정제염 중 선택된 하나를 더 첨가한 다음제 2 숙성되는 과정을 통해 저염 보리누룽지 된장을 제조 완성함으로써, 된장의 주성분인 메주 분쇄물에 보리죽과 누룽지를 함께 혼합한 풍미나는 천연 식품을 제조해 냄으로써, 신체를 더욱 건강하게 유

본 발명은 식품제조 관련 기술을 개시한다. 즉, 본 발명의 실시예에 따른 저염 보리누룽지 된장의 제조방법은 메주콩을 가마솥에 담아 삶고, 물기 제거 후 분쇄 또는 파쇄된 메주콩을 메주틀에 넣어 메주를 만든 후 제 1 숙성된 메주 분쇄물을 보리죽와 누룽지와 섞여 혼합한 된장 음식재에 죽염, 천일염, 및 정제염 중 선택된 하나를 더 첨가한 다음제 2 숙성되는 과정을 통해 저염 보리누룽지 된장을 제조 완성함으로써, 된장의 주성분인 메주 분쇄물에 보리죽과 누룽지를 함께 혼합한 풍미나는 천연 식품을 제조해 냄으로써, 신체를 더욱 건강하게 유지시켜 주는 된장 고유의 건강학적 우수성을 더욱 돋보이게 하고 그에 따른 국민 건강증진 및 그에 따른 제조업체의 판매 수익증대에 대한 기대감 고취 및 관련 식품 산업발전에도 크게 이바지한다.

대표청구항 ▼

메주콩이 세척된 후 청정수가 담긴 불림용기에 담겨져 13 내지 15시간 동안 불려진 다음 상기 불려진 메주콩이 가마솥에 담겨지며, 상기 가마솥이 강한 가마솥 불에 의해 달궈지면서 상기 불려진 메주콩을 삶는 단계;상기 삶은 메주콩이 상기 가마솥의 솥뚜껑이 닫혀진 상태에서 약한 가마솥 불로 1 내지 2시간 동안 뜸들이는 방식으로 익혀지는 단계;상기 익혀진 메주콩이 채반에 담겨져 물기 제거 후 분쇄 또는 파쇄되며, 상기 분쇄 또는 파쇄되는 메주콩이 메주틀에 넣어져 상기 메주틀 모양으로 형상화된 메주로 생성되는 단계;상기 메주가 바닥면에

메주콩이 세척된 후 청정수가 담긴 불림용기에 담겨져 13 내지 15시간 동안 불려진 다음 상기 불려진 메주콩이 가마솥에 담겨지며, 상기 가마솥이 강한 가마솥 불에 의해 달궈지면서 상기 불려진 메주콩을 삶는 단계;상기 삶은 메주콩이 상기 가마솥의 솥뚜껑이 닫혀진 상태에서 약한 가마솥 불로 1 내지 2시간 동안 뜸들이는 방식으로 익혀지는 단계;상기 익혀진 메주콩이 채반에 담겨져 물기 제거 후 분쇄 또는 파쇄되며, 상기 분쇄 또는 파쇄되는 메주콩이 메주틀에 넣어져 상기 메주틀 모양으로 형상화된 메주로 생성되는 단계;상기 메주가 바닥면에 이미 깔린 볏짚에 놓여진 후 1 내지 3일 동안 섭씨 25 내지 35도의 온도로 빛과 통풍이 유효한 발효장소에서 발효되고, 상기 발효가 된 메주가 상기 볏짚에 의해 묶여 황토숙성실에 비치된 행거부재에 매달려 섭씨 25 내지 40도에서 50 내지 60일 동안 건조되는 단계;상기 건조된 메주가 제 1 숙성용 항아리 내 담겨 55 내지 65일간 제 1 숙성되는 과정을 거치며, 상기 제 1 숙성과정을 마친 상기 제 1 숙성용 항아리에서 건져진 메주가 물기 제거 후 분쇄되고, 상기 분쇄된 메주 분쇄물이 보리죽와 누룽지와 섞여 혼합되는 단계;상기 혼합 과정을 통해 생성된 된장 음식재가 제 2 숙성용 항아리에 담겨진 후 죽염, 천일염, 및 정제염 중 선택된 하나가 상기 된장 음식재 상부에 첨가되며, 상기 제 2 숙성용 항아리의 상부 입구면이 천으로 덮여지고 상기 천 위에 유리 뚜껑이 더 덮어져 외부로부터의 공기유입을 차단시키는 단계; 및상기 제 2 숙성용 항아리가 상기 발효장소에 안착됨에 따라, 상기 된장 음식재가 6 내지 12개월 동안 제 2 숙성되는 과정을 통해 저염 보리누룽지 된장으로 제조 완성되는 단계를 포함하며, 상기 제 1 숙성과정은상기 제 1 숙성용 항아리 내에 2 내지 3년 동안 숙성시킨 죽염, 천일염, 및 정제염 중 선택된 하나가 함유된 염수가 채워지고, 참숯, 건고추, 대추가 상기 제 1 숙성용 항아리 내에 더 채워지는 단계;를 더 포함하며, 상기 된장 음식재는,전체 100 중량%에 대하여 27 내지 60 중량%의 메주 분쇄물, 20 내지 36.5 중량%의 보리죽 및 20 내지 36.5 중량% 누룽지를 혼합하여 생성시킨 물질인 것을 특징으로 하고, 상기 보리죽은,보리를 상기 청정수에 담그고 23 내지 25시간 동안 불리며, 상기 불려진 보리를 10 내지 15 리터의 정제수에 넣어 섭씨 100 내지 120도로 2 내지 3시간 동안 끓여 만든 물질인 것을 더 특징으로 하는 저염 보리누룽지 된장의 제조방법.