초록 ▼

본 발명은 즉석 삼계탕 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 찹쌀, 수삼, 대추가 투입된 닭고기를 100% 스팀 자숙하여 열처리하고 식품첨가물을 이용하여 제품에서 발생 가능한 닭 특유의 이취 및 비릿한 향을 없앨 뿐 만 아니라 닭고기 조직내외에 수분을 보충하여 육질의 탄력성을 유지할 수 있음은 물론 육수 추출시 열교환 가열수단을 이용하여 가압과 온도를 조절함으로써 단시간에 균일한 육수를 추출할 수 있도록 한 즉석 삼계탕 제조방법에 관한 것이다.이를 위하여 본 발명은 부재료 투입이 완료된 삼계탕용 닭고기는 스팀자숙수단을 이용하여

본 발명은 즉석 삼계탕 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 찹쌀, 수삼, 대추가 투입된 닭고기를 100% 스팀 자숙하여 열처리하고 식품첨가물을 이용하여 제품에서 발생 가능한 닭 특유의 이취 및 비릿한 향을 없앨 뿐 만 아니라 닭고기 조직내외에 수분을 보충하여 육질의 탄력성을 유지할 수 있음은 물론 육수 추출시 열교환 가열수단을 이용하여 가압과 온도를 조절함으로써 단시간에 균일한 육수를 추출할 수 있도록 한 즉석 삼계탕 제조방법에 관한 것이다.이를 위하여 본 발명은 부재료 투입이 완료된 삼계탕용 닭고기는 스팀자숙수단을 이용하여 100% 스팀 자숙시는 것과, 닭발을 열교환 가열수단을 이용하여 육수를 추출한 것과, 추출된 육수는 육수 30중량%에 정제수 65중량%, 식품첨가물 5중량%를 희석한 후 조미제를 첨가하여 육수조미액을 얻는 것과, 이후 준비된 닭고기에 육수조미액을 포장지에 충전하여 레토르트 열처리 및 영하 35℃ 이하의 온도조건에서 급속 동결하는 것을 특징이 있다.

대표청구항 ▼

부재료 투입이 완료된 삼계탕용 닭고기는 스팀자숙수단을 이용하여 100% 스팀 자숙시키는 것과, 닭발을 열교환 가열수단을 이용하여 육수를 추출한 것과, 추출된 육수는 육수 30중량%에 정제수 65중량%, 식품첨가물 5중량%를 희석한 후 조미제를 첨가하여 육수조미액을 얻는 것과, 이후 준비된 닭고기에 육수조미액을 포장지에 충전하여 레토르트 열처리 및 영하 35℃ 이하의 온도조건에서 급속 동결하되, 식품첨가물로 루바브 분말, 쑥초액, 목초액, (F)로디닉산을 각각 준비한 후, 준비된 루바브 분말, 쑥초액, 목초액, (F)로디닉산을 5:2

부재료 투입이 완료된 삼계탕용 닭고기는 스팀자숙수단을 이용하여 100% 스팀 자숙시키는 것과, 닭발을 열교환 가열수단을 이용하여 육수를 추출한 것과, 추출된 육수는 육수 30중량%에 정제수 65중량%, 식품첨가물 5중량%를 희석한 후 조미제를 첨가하여 육수조미액을 얻는 것과, 이후 준비된 닭고기에 육수조미액을 포장지에 충전하여 레토르트 열처리 및 영하 35℃ 이하의 온도조건에서 급속 동결하되, 식품첨가물로 루바브 분말, 쑥초액, 목초액, (F)로디닉산을 각각 준비한 후, 준비된 루바브 분말, 쑥초액, 목초액, (F)로디닉산을 5:2:2:1의 중량 비율로 혼합한 식품첨가물을 마련한 다음 육수 30중량%, 정제수 65중량%에 대해 식품첨가물 5중량%를 희석하여 사용되는 것을 특징으로 하는 즉석 삼계탕 제조방법.