초록 ▼

본 발명은 기능성 김치에 관한 것으로 보다 구체적으로는 제1공정에서 추출된 고로쇠 추출물에, 제2, 3공정에서 추출된 아로니아와 아마란스 분말 및 홍고추 등이 포함되는 김치양념이 혼합된 기능성 김칫소 제조방법과 제4공정에서 추출된 액젓 추출물이 그 김칫소에 첨가된기능성 김치에 관한 것이다. 고로쇠 및 아로니아와 아마란스 등이 첨가되는 기능성 김치의 제조방법은, 고로쇠 수액을 채취하는 단계; 채취된 고로쇠 수액을 여과하는 단계; 불순물이 제거된 고로쇠 수액을 150~180°로 30~40분 가열하여 멸균처리하는 단계; 멸균처리된 고로

본 발명은 기능성 김치에 관한 것으로 보다 구체적으로는 제1공정에서 추출된 고로쇠 추출물에, 제2, 3공정에서 추출된 아로니아와 아마란스 분말 및 홍고추 등이 포함되는 김치양념이 혼합된 기능성 김칫소 제조방법과 제4공정에서 추출된 액젓 추출물이 그 김칫소에 첨가된기능성 김치에 관한 것이다. 고로쇠 및 아로니아와 아마란스 등이 첨가되는 기능성 김치의 제조방법은, 고로쇠 수액을 채취하는 단계; 채취된 고로쇠 수액을 여과하는 단계; 불순물이 제거된 고로쇠 수액을 150~180°로 30~40분 가열하여 멸균처리하는 단계; 멸균처리된 고로쇠 수액을 상온에서 0.5~1.0시간 냉각하여 진공팩에 주입하여 고로쇠 추출물을 완성하는 단계(제1공정)와; 아로니아 열매의 떫은맛을 제거하기 위하여 수도수와 같이 멸균 및 여과된 흐르는 정제수로 세척하는 세척단계; 세척된 아로니아 열매의 물기를 제거하는 단계; 물기가 제거된 상기 아로니아 열매 100중량부에 대하여 식초 3.0~5.0중량부와 설탕 10.0~20.0중량부를 더 첨가하여 숙성실에서 10~20시간 숙성하는 단계; 숙성된 아로니아와 식초 및설탕으로 이루어지는 상기 혼합물을 여과망에 통과시켜 아로니아 추출물을 완성하는 단계(제2공정)와; 아마란스를 흐르는 정제수로 세척하는 단계; 세척된 아마란스의 물기(수분)를 제거하는 단계; 물기가 제거된 아마란스를 상온에서 30~40시간 자연건조 또는 열풍건조 시키는 단계; 건조된 아마란스를 분쇄기에 넣고 분쇄하는 단계(제3공정)와; 정제수 90.0~92.0중량%, 황석어젓 3.5중량%, 멸치액젓 1.0~2.0중량%, 새우젓 1.0~2.0중량%, 황태 2.0~3.0중량%를 육수망에 주입하여 봉합한 후, 이를 상기 정제수에 혼합하여 100~120°에서 0.6~1시간 가열하는 단계; 가열된 상기 혼합물 육수의 짠 냄새 제거와 염도를 낮추기 위하여 숙성실에서 10~12시간 숙성하여 액젓 추출물을 완성하는 단계(제4공정)와; 선별된 배추의 변색된 겉잎을 제거하고 4등분으로 절단하는 단계; 절단된 배추를 24.0~29.0중량%, 천일염 10.0~15.0중량%, 정제수 60.0~65.0중량%를 절임통에 넣고 혼합하여 5~6시간 절이는 1차 절임단계; 1차 절임된 배추의 상, 하 위치를 변경하여 5~6시간 재절임하는 2차 절임단계; 1, 2차 절임된 배추를 흐르는 정제수에 세척한 후, 채반에 엎어서 물기를 제거하여 절임배추를 완성하는 단계(제5공정)와; 정제수 65.0~70.0중량%, 찹쌀풀 5.0~8.0중량%, 제1공정에서 추출된 고로쇠 추출물 2.0~4.0중량%와, 제2공정에서 추출된 아로니아 추출물 1.0~2.0중량%, 제3공정에서 추출된 아마란스 분말 1.0~2.0중량%, 채로 썬 무채 1.0~2.0중량%, 다진 마늘 0.5~1.0%, 매실 액기스 0.5~1.0중량%, 다시마 액기스 0.5~1.0중량%, 고춧가루 7.0~10.0중량%, 홍고추 3.0~5.0중량%, 제4공정에서 추출된 액젓 추출물 3.0~5.0중량%를 혼합한 김치양념을 상기 제5공정에서 완성된 절임배추와 혼합하여 김치를 제조하는 단계(제6공정)로 이루어지는 것을 특징으로 한다.이와 같이 고로쇠와 아로니아 및 아마란스 추출물 등이 첨가된 본 발명인 기능성 김치 제조방법에 의한 기능성 김치는, 특히 상기 아로니아에는 각종 영양소가 풍부하여 영양학적으로 단백질, 비타민 등 다량의 식이 섬유소를 함유하고 있을 뿐 만아니라, 프라본, 루틴과 같은 인체에 매우 유익한 항산화기능으로 인하여 면역력강화와 노화방지에 탁월한 효과가 있는 것으로 알려져 있다.또한. 첨가되는 아마란스에는 식물성 단백질을 비롯하여 스쿠알렌과 폴리페놀 외에 라이신, 타우린 등의 아미노산 성분이 다량함유 되어 당뇨와 고혈압환자가 안심하고 섭취할 수 있는 효과가 있다.이외에도 불포화 지방산과 식물성 스테롤(Phytoseol)도 많이 포함되어 있는 것으로 밝혀짐에 따라, 피부미용, 콜레스테롤 및 혈당수치 저하에도 큰 도움을 줌으로써, 당뇨와 고혈압 및 이로 인한 동맥경화의 예방과 치료에 널리 적용되고 있다.상기 고로쇠 수액 추출물은 김칫소의 떫은 맛을 제거하고 염도를 저하시키는 한편, 그 속에 함유된 칼슘과 신경계통에 영향을 주는 칼륨과 미네랄 등의 영양소로 인하여 별도의 조미료를 첨가하지 않아도 기능성 김치가 가지는 고유의 향 과 맛을 장기간 보존하는 장점이 있다. 한편, 안토시아닌, 폴리페놀, 프라보노이드 등을 함유하고 있는 아로니아는, 인체세포의 노화를 지연시키고 각종 성인병의 원인이 되는 활성산소를 제거하는 항산화 작용을 활발히 함으로써, 고혈압, 동맥경화, 협심증과 같은 심혈관계질환을 예방하고, 간기능을 활성화 함과 동시에 면역력을 증가시켜 요즘 사회적으로 큰 문제로 대두되고 있는 치매예방에도 큰 효과가 기대되고 있다.

대표청구항 ▼

기능성 김치의 제조는, 고로쇠 수액을 채취하는 단계; 채취된 고로쇠 수액을 여과하는 단계; 불순물이 제거된 고로쇠 수액을 150~180°로 30~40분 가열하여 멸균처리하는 단계; 멸균처리된 고로쇠 수액을 상온에서 0.5~1.0시간 냉각하여 진공팩에 주입하여 고로쇠 추출물을 완성하는 단계(제1공정)와; 아로니아 열매의 떫은맛을 제거하기 위하여 수도수와 같이 멸균 및 여과된 흐르는 정제수로 세척하는 세척단계; 세척된 아로니아 열매의 물기를 제거하는 단계; 물기가 제거된 상기 아로니아 열매 100중량부에 대하여 식초 3.0~5.0

기능성 김치의 제조는, 고로쇠 수액을 채취하는 단계; 채취된 고로쇠 수액을 여과하는 단계; 불순물이 제거된 고로쇠 수액을 150~180°로 30~40분 가열하여 멸균처리하는 단계; 멸균처리된 고로쇠 수액을 상온에서 0.5~1.0시간 냉각하여 진공팩에 주입하여 고로쇠 추출물을 완성하는 단계(제1공정)와; 아로니아 열매의 떫은맛을 제거하기 위하여 수도수와 같이 멸균 및 여과된 흐르는 정제수로 세척하는 세척단계; 세척된 아로니아 열매의 물기를 제거하는 단계; 물기가 제거된 상기 아로니아 열매 100중량부에 대하여 식초 3.0~5.0중량부와 설탕 10.0~20.0중량부를 더 첨가하여 숙성실에서 10~20시간 숙성하는 단계; 숙성된 아로니아와 식초 및설탕으로 이루어지는 상기 혼합물을 여과망에 통과시켜 아로니아 추출물을 완성하는 단계(제2공정)와; 아마란스를 흐르는 정제수로 세척하는 단계; 세척된 아마란스의 물기(수분)를 제거하는 단계; 물기가 제거된 아마란스를 상온에서 30~40시간 자연건조 또는 열풍건조 시키는 단계; 건조된 아마란스를 분쇄기에 넣고 분쇄하는 단계(제3공정)와; 정제수 90.0~92.0중량%, 황석어젓 3.5중량%, 멸치액젓 1.0~2.0중량%, 새우젓 1.0~2.0중량%, 황태 2.0~3.0중량%를 육수망에 주입하여 봉합한 후, 이를 상기 정제수에 혼합하여 100~120°에서 0.6~1시간 가열하는 단계; 가열된 상기 혼합물 육수의 짠 냄새 제거와 염도를 낮추기 위하여 숙성실에서 10~12시간 숙성하여 액젓 추출물을 완성하는 단계(제4공정)와; 선별된 배추의 변색된 겉잎을 제거하고 4등분으로 절단하는 단계; 절단된 배추를 24.0~29.0중량%, 천일염 10.0~15.0중량%, 정제수 60.0~65.0중량%를 절임통에 넣고 혼합하여 5~6시간 절이는 1차 절임단계; 1차 절임된 배추의 상, 하 위치를 변경하여 5~6시간 재절임하는 2차 절임단계; 1, 2차 절임된 배추를 흐르는 정제수에 세척한 후, 채반에 엎어서 물기를 제거하여 절임배추를 완성하는 단계(제5공정)와; 정제수 65.0~70.0중량%, 찹쌀풀 5.0~8.0중량%, 제1공정에서 추출된 고로쇠 추출물 2.0~4.0중량%와, 제2공정에서 추출된 아로니아 추출물 1.0~2.0중량%, 제3공정에서 추출된 아마란스 분말 1.0~2.0중량%, 채로 썬 무채 1.0~2.0중량%, 다진 마늘 0.5~1.0%, 매실 액기스 0.5~1.0중량%, 다시마 액기스 0.5~1.0중량%, 고춧가루 7.0~10.0중량%, 홍고추 3.0~5.0중량%, 제4공정에서 추출된 액젓 추출물 3.0~5.0중량%를 혼합한 김치양념을 상기 제5공정에서 완성된 절임배추와 혼합하여 김치를 제조하는 단계(제6공정)로 이루어지는 것을 특징으로 하는 기능성 김치 제조방법.