초록

일 실시예에 의하여 본 발명은 육류를 숙성시키는 방법 및 장치를 제공하며,보다 구체적으로, 육류의 종류, 육류의 상태, 사용자가 원하는 육류 숙성 상태에 따라 육류를 가공하고, 육류 숙성 장치를 제어하여 육류를 알맞게 숙성시키는 장치 및 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

대표청구항 ▼

육류를 크기, 무게 및 부위 중 어느 하나의 기준에 따라 정렬시키는 육류 정렬 단계;상기 정렬된 육류 내부에 포함된 뼈의 유무를 검사하는 뼈 검사단계;상기 육류 내에 포함된 뼈의 유무에 따라 뼈가 포함된 육류와 뼈가 포함되지 않은 육류를 분류하는 육류 분류 단계;상기 뼈가 포함된 육류를 상기 육류에 포함된 뼈의 종류 및 상기 육류의 무게에 따라 분류하는 단계;상기 뼈가 포함된 육류의 이미지를 촬영하고, 상기 촬영된 이미지에 기초하여 상기 육류의 종류, 육류를 이루는 성분들의 종류, 육류의 색상, 뼈의 크기, 뼈의 단면 상태, 지방의

육류를 크기, 무게 및 부위 중 어느 하나의 기준에 따라 정렬시키는 육류 정렬 단계;상기 정렬된 육류 내부에 포함된 뼈의 유무를 검사하는 뼈 검사단계;상기 육류 내에 포함된 뼈의 유무에 따라 뼈가 포함된 육류와 뼈가 포함되지 않은 육류를 분류하는 육류 분류 단계;상기 뼈가 포함된 육류를 상기 육류에 포함된 뼈의 종류 및 상기 육류의 무게에 따라 분류하는 단계;상기 뼈가 포함된 육류의 이미지를 촬영하고, 상기 촬영된 이미지에 기초하여 상기 육류의 종류, 육류를 이루는 성분들의 종류, 육류의 색상, 뼈의 크기, 뼈의 단면 상태, 지방의 분포 정도, 지방의 위치 관계를 분석하는 육류 분석 단계;상기 육류 분석 단계를 거친 상기 육류를 도축된 후 경과 시간에 따른 상태, 상기 육류가 냉동처리 된 후 경과 시간에 따른 상태, 상기 육류가 냉동처리된 후 해동이 진행된 시간에 따른 상태 및 상기 육류의 현재 숙성도에 따른 상태 정보를 결정하는 육류 상태 결정 단계;육류의 상태에 따라 미리 결정된 숙성도에 대한 정보에 기초하여, 상기 결정된 상태 정보에 상기 숙성도를 부가하여, 상기 육류를 숙성시키기 위해 필요한 광의 파장, 세기 및 조사 시간을 포함한 육류 숙성 정보를 생성하는 단계;상기 육류를 55% RH/25에서 22.5 mL/m2/24h atm의 산소 투과도 및 100% RH/25에서 5.3 g/m2/24h의 수증기 투과도를 갖는 저밀도 폴리에틸렌/나일론 진공백을 이용하여 진공 포장하는 제 1 포장 단계;상기 육류의 진공 포장지에 상기 육류 숙성 정보를 포함하는 제 1 전자태그를 부착하는 제 1 전자태그 부착 단계;상기 진공 포장된 육류를 95℃ 내지 100℃의 물에 2분간 유지하여 상기 진공 포장된 육류를 살균하고, 기초 숙성 과정을 수행하는 제 1 숙성 단계;상기 전자 태그를 리딩하여 획득한 육류 상태 정보에 기초하여, 상기 제 1 숙성 단계를 거친 상기 육류를 고압처리를 이용한 제 2 숙성 단계만을 진행할지, 제 2 숙성 단계 및 제 3 숙성 단계를 진행할지 결정하는 추가 숙성 결정 단계;상기 추가 숙성 결정단계를 거친 적어도 하나의 육류를 숙성 과정에 따라 그룹화 하고, 상기 그룹화 한 육류를 비닐 포장하는 제 2 포장 단계;상기 비닐 포장된 육류의 공통된 숙성 정보를 포함하는 제 2 전자태그를 생성하고, 상기 전자태그를 상기 육류의 비닐 포장지에 부착하는 제 2 전자태그 부착 단계;및상기 육류의 숙성도에 따라 육류 숙성 장치의 냉장 위치를 결정하고, 상기 결정된 냉장 위치에 상기 비닐 포장된 육류를 이동시키고, 냉장 위치에 따라 결정된 온도를 유지하기 위해 냉매를 공급하는 냉장 숙성 단계;를 포함하는, 육류 종류에 따라 육류를 숙성시키는 환경을 자동으로 설정하는 육류 숙성 방법.