초록

본 발명은 (a) 원료 쌀에 물분사 처리하여 제조된 반습식 쌀을 제분하여 반습식 쌀가루를 제조하는 제분단계; (b) 상기 반습식 쌀가루를 압출(extrusion)에 의해 호화시켜 전처리된 쌀가루를 제조하는 전처리단계; 및 (c) 상기 전처리 쌀가루를 전분분해효소 처리하여 효소처리된 쌀가루를 제조하는 효소처리단계;를 포함하는 즉석 떡 조리용 쌀가루의 제조방법에 관한 것이다. 이에 의하여, 쌀가루를 이용하여 즉석 떡을 짧은 시간 동안 조리하여 간편하게 섭취할 수 있으며 기호도 또한 향상시킬 수 있다.

대표청구항 ▼

(a) 원료 쌀에 물분사 처리하여 제조된 반습식 쌀을 제분하여 반습식 쌀가루를 제조하는 제분단계;(b) 상기 반습식 쌀가루를 압출(extrusion)에 의해 호화시켜 전처리된 쌀가루를 제조하는 전처리단계; 및(c) 상기 전처리 쌀가루를 전분분해효소 처리하여 효소처리된 쌀가루를 제조하는 효소처리단계;를 포함하고,상기 단계 (a)는,(a-1) 원료 쌀을 세척하여 세척된 쌀을 준비하는 단계;(a-2) 상기 세척된 쌀에 3분 내지 30분 동안 물을 분사하여 반습식 쌀을 제조하는 단계;(a-3) 상기 반습식 쌀에서 수분을 제거하여 탈수된 반

(a) 원료 쌀에 물분사 처리하여 제조된 반습식 쌀을 제분하여 반습식 쌀가루를 제조하는 제분단계;(b) 상기 반습식 쌀가루를 압출(extrusion)에 의해 호화시켜 전처리된 쌀가루를 제조하는 전처리단계; 및(c) 상기 전처리 쌀가루를 전분분해효소 처리하여 효소처리된 쌀가루를 제조하는 효소처리단계;를 포함하고,상기 단계 (a)는,(a-1) 원료 쌀을 세척하여 세척된 쌀을 준비하는 단계;(a-2) 상기 세척된 쌀에 3분 내지 30분 동안 물을 분사하여 반습식 쌀을 제조하는 단계;(a-3) 상기 반습식 쌀에서 수분을 제거하여 탈수된 반습식 쌀을 제조하는 단계; 및(a-4) 상기 탈수된 반습식 쌀을 제분하여 반습식 쌀가루를 제조하는 단계;를 포함하고,상기 단계 (b)의 상기 압출은 스크류(screw) 회전속도 1500 내지 2000rpm, 스크류의 L/D(길이/외경의 비율) 9 내지 12, 토출구의 직경 6 내지 10mm, 바렐(barrel) 길이 80 내지 120cm의 압출기 운전조건에서 수행되고, 상기 호화에 따라 전분분자가 용출되도록 하고,단계 (c)의 상기 전분분해효소는 글루코스 옥시다아제(glucose oxidase)인 것을 특징으로 하는 즉석 떡 조리용 쌀가루의 제조방법.