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연합인증

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저지방 소시지 제조방법 및 이에 의해 제조된 저지방 소시지 원문보기

IPC분류정보
국가/구분 한국(KR)/등록특허
국제특허분류(IPC8판)
  • A23L-013/60
  • A23B-004/03
  • A23L-003/40
  • A23L-033/20
  • A23L-005/30
출원번호 10-2018-0031333 (2018-03-19)
등록번호 10-2010293-0000 (2019-08-07)
DOI http://doi.org/10.8080/1020180031333
발명자 / 주소
  • 김상우 / 부산광역시 부산진구 엄광로**번길 ** (개금동)
출원인 / 주소
  • 김상우 / 부산광역시 부산진구 엄광로**번길 ** (개금동)
대리인 / 주소
  • 특허법인연우
심사청구여부 있음 (2018-03-19)
심사진행상태 등록결정(재심사후)
법적상태 등록

초록

본 발명은 원료육 자체의 지방을 최대한 제거하여 소시지의 지방 함유량을 감소시킬 수 있는 저지방 소시지 제조방법 및 이에 의해 제조된 저지방 소시지를 제공하기 위한 것으로, 원료육의 외지방 제거하는 1차 정선을 진행하는 단계; 상기 1차 정선된 원료육을 복수개로 세분화시키는 단계; 상기 세분화된 원료육들 각각의 내지방을 제거하는 2차 정선을 진행하는 단계; 상기 2차 정선된 원료육을 슬라이스 형태로 분쇄하는 단계; 상기 슬라이스 분쇄된 원료육에 염지재를 혼합하여 혼합육을 생성하는 단계; 상기 혼합육을 숙성하는 단계; 상기 숙성된 혼

대표청구항

냉동 원료육의 외지방 제거하는 1차 정선 단계;상기 1차 정선된 냉동 원료육을 골절기를 이용하여 복수개로 세분화시키는 단계;상기 세분화된 냉동 원료육들을 자연 해동시키는 단계;상기 해동된 원료육들 각각의 내지방을 제거하는 2차 정선 단계;상기 2차 정선된 원료육을 미트 그라인더를 이용하여 8±2mm 사이즈를 갖는 슬라이스 형태로 분쇄하는 단계;상기 슬라이스 분쇄된 원료육과 지용성 용액이 혼합된 혼합용액을 생성하는 단계;상기 혼합용액에 외부자극을 인가하여 상기 슬라이스 분쇄된 원료육으로부터 지방을 분리하고, 상기 분리된 지방을 상기

이 특허에 인용된 특허 (3)

  1. [한국] 식물성유와 미강 식이섬유를 이용한 저지방 소시지의 제조방법 | 김천제, 정종연, 최지훈, 최윤상, 한두정, 김학연, 이미애, 안광일, 김현욱, 김태현
  2. [한국] 식물유 추출 | 어거스틴 메리 앤, 줄리아노 파블로, 머슨 레이몬드, 스위어곤 피오터, 노어저 카이
  3. [일본] PRODUCTION METHOD FOR LIPID COMPOSITION | HAYASHI YUJI, ENDO MASAO
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