초록 ▼

본 발명은 치킨의 염지방법 및 이를 이용한 바비큐 치킨의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 복분자, 오미자, 구기자, 토사자 및 사상자 각각의 추출액을 제조하는 단계와, 원두커피의 추출액을 제조하는 단계와, 상기 복분자, 오미자, 구기자, 토사자 및 사상자 각각의 추출액, 원두커피의 추출액 및 천일염을 혼합하여 염지액을 제조하는 단계와, 상기 염지액에 닭을 침지하여 1~4℃에서 12~18시간 동안 1차 숙성하는 단계와, 상기 1차 숙성된 닭을 숙성액에 침지하여 1~4℃에서 12~18시간 동안 2차 숙성하는 단계와, 상기 2차

본 발명은 치킨의 염지방법 및 이를 이용한 바비큐 치킨의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 복분자, 오미자, 구기자, 토사자 및 사상자 각각의 추출액을 제조하는 단계와, 원두커피의 추출액을 제조하는 단계와, 상기 복분자, 오미자, 구기자, 토사자 및 사상자 각각의 추출액, 원두커피의 추출액 및 천일염을 혼합하여 염지액을 제조하는 단계와, 상기 염지액에 닭을 침지하여 1~4℃에서 12~18시간 동안 1차 숙성하는 단계와, 상기 1차 숙성된 닭을 숙성액에 침지하여 1~4℃에서 12~18시간 동안 2차 숙성하는 단계와, 상기 2차 숙성된 닭을 진공포장하고 1~4℃에서 2~3일 동안 3차 숙성하는 단계를 포함하되, 상기 숙성액은 인삼, 쑥, 솔잎, 유자를 압착하여 추출한 추출물에 대추의 열수추출물을 혼합한 것임을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 화학적 염지제의 사용이 없으면서도 닭 특유의 비린내가 없고, 풍미 및 식감이 우수하며, 저장성이 개선된다는 장점이 있다. 아울러, 바비큐 치킨의 조리시간을 단축하고, 기름을 사용하지 않으면서도 치킨의 육즙이 빠져나가지 않아 식감이 저하되지 않는다는 장점이 있다.

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